Mango Sticky Rice Sushi mit cremiger Kokossauce

Thailand hat uns auf unseren Reisen nicht nur mit traumhaften Stränden und seiner faszinierenden Kultur begeistert, sondern vor allem auch mit seiner wunderbaren Küche. Ein Dessert durfte dabei nie fehlen: Mango Sticky Rice! Die Kombination aus cremigem Kokosreis und fruchtig-süßer Mango war jedes Mal unser absolutes Highlight.

Inspiriert von unseren Thailand-Urlauben haben wir den beliebten Klassiker zu Hause nachgemacht – allerdings in einer etwas anderen, leichteren Variante: als kleine, handliche Mango Sticky Rice Sushi. Statt herkömmlicher Kokosmilch verwenden wir Kokosmilch Light und ersetzen den Zucker durch Zuckeralternativen wie Erythrit und Birkenzucker. So entsteht ein herrlich cremiges, fruchtig-exotisches Dessert mit nur ca. 70 kcal pro Stück inklusive Kokossauce – ganz ohne zugesetzten Zucker und ohne auf Genuss zu verzichten.

Ein kleines Stück Thailand, das bei uns sofort Urlaubsgefühle weckt! 🥭🥥

Zubereitung

Kokosreis zubereiten

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   Kokosmilch Light, Wasser, Erythrit-Stevia-Mischung und Salz in einem beschichteten Topf erhitzen. Den ungewaschenen Risottoreis hinzufügen und unter Rühren aufkochen.

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   Die Hitze reduzieren und den Reis etwa 20–25 Minuten bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Flüssigkeit zu schnell aufgenommen wird, etwas heißes Wasser ergänzen. Der Reis sollte vollständig weich, cremig und leicht klebrig sein, aber keine überschüssige Flüssigkeit mehr enthalten.

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   Eine quadratische oder rechteckige Form* mit einer Grundfläche von etwa 20 × 18 cm vollständig mit Frischhaltefolie auslegen. Die Folie an den Rändern großzügig überstehen lassen, damit sich das Dessert später leicht herausheben lässt. Den noch warmen Kokosreis in die Form füllen, gleichmäßig verteilen und mit einem leicht angefeuchteten Löffel oder Spatel festdrücken. Die Oberfläche möglichst glatt streichen. Den Reis abkühlen lassen und anschließend etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

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Mangoschicht zubereiten

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   Das Mangofruchtfleisch in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mango weich ist und leicht köchelt.

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   Anschließend die Mangomasse mit einem Stabmixer fein pürieren. Birkenzucker und Agar-Agar sorgfältig miteinander vermischen und unter das Mangopüree rühren.

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   Die Mangomasse erneut aufkochen, damit die Gelierwirkung aktiviert wird. Die Masse etwas abkühlen lassen. Sie sollte noch warm und gut gießfähig sein, da Agar-Agar bereits beim Abkühlen fest wird.

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   Die noch flüssige Mangomasse vorsichtig auf den vollständig abgekühlten Kokosreis gießen und gleichmäßig verteilen. Das Dessert abdecken und mindestens 4–6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Kokossauce zubereiten

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   Kokosmilch Light, Cremefine 7 %, Erythrit und Salz in einen kleinen Topf geben.

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   Die Speisestärke zunächst mit etwas kalter Flüssigkeit glatt rühren und anschließend unter die restlichen Zutaten mischen.

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   Unter ständigem Rühren langsam erhitzen und etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Die Sauce sollte cremig und leicht dickflüssig sein, aber noch gut vom Löffel fließen.

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   Anschließend abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Mango Sticky Rice Sushi schneiden und servieren

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   Den vollständig gekühlten Dessertblock vorsichtig aus der Form lösen. Besonders praktisch ist hierfür eine aufklappbare Backform, wie die von coox, die wir für dieses Rezept verwendet haben. Durch das einfache Aufklappen der Seitenwände lässt sich das Dessert mühelos entnehmen, ohne es herausheben zu müssen. Bei einer herkömmlichen Form den Dessertblock mithilfe der überstehenden Frischhaltefolie vorsichtig herausheben. Mit einem langen, scharfen Messer in 25 gleichmäßige Quadrate (5 × 5 Stück) schneiden. Das Messer nach jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch reinigen, damit die Mangoschicht schöne, saubere Schnittkanten erhält.

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   Die Mango Sticky Rice Sushi auf Desserttellern anrichten und mit Kokosflocken bestreuen.

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   Die cremige Kokossauce separat in einer kleinen Schale daneben servieren, sodass die Sushi-Würfel nach Belieben in die Sauce getunkt werden können. Vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Kokosreis wieder etwas cremiger wird.