Dieses Miso Mushroom Ramen bringt japanische Aromen direkt in deine Küche – cremig, aromatisch und dabei bewusst fettarm und ohne zugesetzten Zucker zubereitet. Die Kombination aus White Miso, Kokosmilch light und frischen Champignons sorgt für intensiven Umami-Geschmack, während die marinierten Ramen-Eier (Ajitsuke Tamago) das Gericht authentisch abrunden.
Besonders wichtig: Dieses Rezept kommt ohne zugesetzten Zucker aus und verwendet nur minimale Mengen hochwertiger Fette. Dadurch bleibt die Suppe leicht, ausgewogen und alltagstauglich – mit rund 497 kcal pro Portion.
Wenn du ein gesundes, vegetarisches Ramen Rezept suchst, das sich auch vegan zubereiten lässt, bist du hier genau richtig.
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Eier vorbereiten (am besten am Vortag) - für die vegane Variante einfach weglassen
Wasser zum Kochen bringen. Eier 9 Minuten bei leicht sprudelndem Wasser garen. Sofort in Eiswasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen. Sojasauce, Mirin und Wasser vermengen. Eier vorsichtig schälen und mindestens 4 Stunden, idealerweise 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Gemüse vorbereiten
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Champignons für die Suppe vierteln, für die Einlage in Scheiben schneiden. Karotten in feine Streifen schneiden, Zuckerschoten vorbereiten.
3. Brühe ansetzen
Kokosöl erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten (mittlere Hitze; Stufe 6 von 9). Knoblauch kurz mitrösten. Champignons hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, Gewürze zugeben. Misopaste und Sojasauce einrühren und 15 Minuten sanft köcheln lassen (Stufe 5 von 9), danach Brühe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder einem Foodprocessor pürieren. Kokosmilch einrühren und 1–2 Minuten aufkochen lassen.
4. Nudeln garen
Ramennudeln 3–4 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Gemüse fertigstellen
Sesamöl erhitzen und Champignons 3–4 Minuten bei hoher Hitze braten. Karotten und Zuckerschoten 2–3 Minuten bissfest blanchieren.
6. Anrichten
Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen. Suppe darüber geben, Gemüse darauf setzen. Eier halbieren und pro Portion 1 Ei servieren. Optional mit Sesam bestreuen.
Warum dieses Miso Ramen Rezept fettarm und zuckerfrei ist
Dieses Rezept kommt ohne zugesetzten Zucker aus. Die Süße entsteht ausschließlich durch natürliche Zutaten wie Mirin und Gemüse. Durch die Verwendung von Kokosmilch light und sehr geringen Mengen Öl bleibt der Fettanteil moderat, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Häufige Fragen zum Miso Ramen Rezept
Kann man Miso Ramen vegan zubereiten?
Ja. Einfach die Eier weglassen oder durch marinierten Tofu ersetzen.
Welche Miso Paste eignet sich am besten?
White Miso (Shiro Miso) ist mild und ideal für cremige Suppen.
Kann man die Suppe vorbereiten?
Ja, die Suppe hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Nudeln und Einlage frisch zubereiten.
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Einkaufsliste
Zutaten
Suppe
| 200g | Champignons (geviertelt) | |
| 1 | Zwiebel (fein gewürfelt) | |
| 2 | Knoblauchzehe (fein gehackt) | |
| 3g | Kokosöl | |
| 1EL | White Miso Paste | |
| 2EL | Sojasauce | |
| 1l | Gemüsebrühe | |
| 400ml | Kokosmilch light | |
| 1TL | Rosmarin (getrocknet) | |
| 1TL | Thymian (getrocknet) | |
| 1TL | Salz | |
| 1/2TL | Pfeffer |
Einlage
| 200g | Ramennudeln | |
| 100 | Champignons (in Scheiben) | |
| 200g | Karotten (in feinen Streifen) | |
| 100g | Zuckershoten (halbiert) | |
| 3ml | Sesamöl (zum Anrösten der Champignons) | |
| 1/2TL | Salz | |
| Sesamkörner |
Marinierte Eier
| 4 | Ei | |
| 80ml | Sojasauce | |
| 80ml | Mirin | |
| 40ml | Wasser |
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