Diese Cookies sehen nicht nur aus wie aus einer modernen Dessert-Boutique – sie schmecken auch genauso. Soft gebackene White-Chocolate-Cookies treffen hier auf ein cremiges Ube Cream Cheese Frosting und knusprige gefriergetrocknete Himbeeren für den perfekten Mix aus chewy, cremig und crunchy.
Das intensive Violett kommt dabei vom Ube-Frosting, das mit seiner leicht vanilligen, fast karamelligen Note perfekt mit der fruchtigen Säure der Himbeeren harmoniert. Gemeinsam mit den soften Cookies und der weißen Schokolade entsteht ein Dessert, das an luxuriöse Bakery Cookies erinnert – nur deutlich leichter interpretiert.
Besonders liebe ich an diesem Rezept die unterschiedlichen Texturen: außen leicht goldbraun, innen weich und soft, darüber das cremige Ube Frosting mit fruchtigem Crunch. Genau diese Kombination macht die Cookies so besonders und sorgt sofort für diesen typischen „Coffee Shop Dessert“-Vibe.
Und das Beste: Trotz Frosting und Bakery-Style bleiben die Cookies im Vergleich zu klassischen Cookie-Shop-Versionen deutlich kalorienärmer – ohne dabei auf Geschmack oder Optik zu verzichten. Perfekt für besondere Dessert-Momente, Gäste oder einfach dann, wenn man Lust auf etwas wirklich Außergewöhnliches hat.
Zutaten
Cookie
| 125 g | Halbfettbutter | |
| 75 g | Xylit | |
| 20 g | braunes Erythrit | |
| 1 | Ei (Gr. M) | |
| 1 TL | Vanillesirup zuckerfrei | |
| 210 g | Weizenmehl | |
| 10 g | Speisestärke | |
| 1/2 TL | Natron | |
| 1/4 TL | Backpulver | |
| 1/4 TL | Salz | |
| 25 g | weiße Schokolade zuckerfrei, grob gehackt |
Ube-Himbeer-Frosting
| 35 g | Halbfettbutter (weich) | |
| 100 g | Frischkäse light | |
| 35 g | Pudererythrit | |
| 2 TL | Ube-Pulver | |
| 8 g | gefriergetrocknete Himbeeren |
Zubereitung
-
1
Halbfettbutter mit braunem Erythrit und Xylit 2 Minuten cremig rühren. Ei und Vanille einrühren. Mehl, Speisestärke, Natron, Backpulver und Salz vermischen und kurz unterrühren.
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2
Den Teig mindestens 2 Stunden kaltstellen.
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3
9 große Cookies formen und nicht flach drücken. Schokostücke oben in die Cookies drücken, damit später schöne Schoko-Pockets entstehen.
-
4
Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Ober-/Unterhitze 13 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht weich wirken. Danach die Cookies mindestens 15 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen.
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5
In der Zwischenzeit Ube-Frosting zubereiten. Halbfettbutter cremig schlagen. Frischkäse light einrühren. Pudererythrit, Vanillesirup und Ube hinzufügen..
-
6
Die lauwarmen Cookies mit dem Ube-Frosting dekorieren. Und mit gefriergetrocknete Himbeeren dekorieren
Nährwerte
Portionen: 9
Kalorien pro Portion: 245
% Tagesbedarf
Kohlenhydrate
25.5g
9%
Fett gesamt
12g
15%
Protein
4.2g
8%
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