- Zwiebel fein würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. Karotten in Streifen schneiden, Champignons vierteln, Zucchini würfeln, Zuckerschoten halbieren.
- Eine große Pfanne oder einen Wok auf mittlere Hitze (Stufe 6 von 9) vorheizen, dann das Kokosöl zugeben, mit einem Pinsel am Pfannenboden gut verteilen. Aufgrund der geringen Ölmenge darf die Hitze nicht zu hoch sein, damit nichts anbrennt.
- Zwiebeln bei Stufe 5–6 von 9 etwa 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Ingwer hinzufügen und bei gleicher Hitze etwa 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet.
- Karotten und Champignons zugeben und bei Stufe 6 von 9 unter regelmäßigem Rühren etwa 3 Minuten anrösten.
- Zuckerschoten und Zucchini hinzufügen, weitere 3 Minuten rösten.
- Hitze nun leicht reduzieren auf Stufe 5 von 9. Currypaste und Currypulver hinzufügen und 30–45 Sekunden unter ständigem Rühren schonend mitrösten.
- Mit Gemüsesuppe ablöschen, dabei eventuell entstandenen Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- Kokosmilch und Sojasauce einrühren. Bei Stufe 4–5 von 9 etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen (nicht stark kochen).
- Mit Salz und Chilipulver abschmecken.
- Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9) nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.
- Blattspinat unterheben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
- Für mehr Cremigkeit optional 100 ml Kochcreme einrühren.
Zutaten
| 5 ml | Kokosöl | |
| 1 | Zwiebel | |
| 10 g | Ingwer frisch | |
| 200 g | Karotten | |
| 300 g | Champignons | |
| 250 g | Zucchini | |
| 100 g | Blattspinat frisch | |
| 1 EL | Gelbe Currypaste | |
| 1 EL | Currypulver | |
| 200 ml | Gemüsesuppe | |
| 400 ml | Kokosmilch light | |
| 2 EL | Sojasauce | |
| 2 EL | Speisestärke | |
| 1 TL | Salz | |
| 1/4 TL | Chilipulver | |
| 100 ml | optional Kochcreme light |
Nährwerte
Portionen: 4
Kalorien pro Portion: 265
% Tagesbedarf
Kohlenhydrate
26g
9%
Fett gesamt
11g
14%
Protein
7g
14%
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