Linzer Cheesecake mit Ribiselmarmelade

Cheesecake ist der absolute Lieblingskuchen meines Mannes, während meine Töchter für Linzerkuchen schwärmen. Warum also nicht einfach beide Lieblingskuchen miteinander kombinieren? So ist die Idee für diesen Linzer Cheesecake entstanden – und das Ergebnis vereint tatsächlich das Beste aus beiden Welten!

Ein würziger, saftiger Linzerboden mit Mandeln, Zimt und Lebkuchengewürz trifft auf fruchtige Ribiselmarmelade und eine herrlich cremige, luftige Vanille-Cheesecake-Schicht. Kleine gebackene Linzersterne und ein paar fruchtige Marmeladenkleckse machen den Kuchen auch optisch zu etwas Besonderem.

Wie bei meinen Rezepten üblich, habe ich versucht, die klassische Variante etwas leichter zu gestalten, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Mit nur rund 210 kcal pro Stück ist dieser Linzer Cheesecake ein Genuss, der nicht nur meinen Mann und meine Töchter glücklich macht!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

❤️ Zwei Klassiker vereint: Würziger Linzerkuchen trifft auf cremigen Cheesecake – das Beste aus zwei Kuchenwelten.
🍒 Herrlich fruchtig: Die leicht säuerliche Ribiselmarmelade harmoniert perfekt mit der luftigen Vanillecreme und dem aromatischen Mandelboden.
🌱 Kalorienbewusster Genuss: Dank Magertopfen, Apfelmus und kalorienarmen Süßungsalternativen hat der Cheesecake nur ca. 210 kcal pro Stück.
⭐ Ein echter Hingucker: Kleine gebackene Linzersterne und fruchtige Marmeladenakzente machen den Kuchen auch optisch zu etwas Besonderem.
🍰 Ideal zum Vorbereiten: Der Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und ist perfekt für Familienfeiern, besondere Anlässe oder die gemütliche Kaffeetafel.

Cre8Taste-Hack

🥣 Gut abtropfen lassen: Magertopfen und Frischkäse am besten bereits am Vorabend in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. So verliert die Masse überschüssige Flüssigkeit und die Cheesecake-Creme wird besonders fest und cremig.
🍰 Weniger Boden, mehr Creme: Den Linzerboden möglichst dünn halten, damit die luftige Cheesecake-Schicht besonders gut zur Geltung kommt.
🍒 Fruchtige Akzente setzen: Die Ribiselmarmelade nur in kleinen Klecksen auf der Oberfläche verteilen. So entsteht ein schöner Kontrast zwischen der weißen Vanillecreme und der roten Marmelade.
⭐ Sterne erst zum Schluss: Die gebackenen Linzersterne erst kurz vor dem Servieren auflegen. So bleiben sie schön fest und bilden einen köstlichen Kontrast zur cremigen Cheesecake-Schicht.
❄️ Über Nacht kühlen: Den Cheesecake am besten bereits am Vortag zubereiten. So kann die Creme gut fest werden und die Aromen können sich wunderbar entfalten.

Küchenwissen

🥣 Warum müssen Topfen und Frischkäse abtropfen? Beide enthalten Flüssigkeit, die die Cheesecake-Creme zu weich machen kann. Durch das Abtropfen über Nacht im Kühlschrank wird überschüssige Molke entfernt. Das sorgt für eine festere, cremigere Konsistenz – besonders wichtig, da dieser Cheesecake ohne Gelatine zubereitet wird.
🍎 Warum Apfelmus im Linzerboden? Ungesüßtes Apfelmus ersetzt einen Teil des Fettes und sorgt gleichzeitig für einen saftigen, lockeren Teig. So lässt sich der Kaloriengehalt reduzieren, ohne dass der Boden trocken wird.
🌰 Was macht den typischen Linzergeschmack aus? Gemahlene Mandeln, Zimt und Lebkuchengewürz verleihen dem Boden sein charakteristisches Aroma. Die leicht säuerliche Ribiselmarmelade ergänzt die würzigen Noten und sorgt für den unverwechselbaren Geschmack.
🍒 Warum gerade Ribiselmarmelade? Ribiseln enthalten natürliche Fruchtsäuren, die einen angenehmen Gegenpol zur süßen, cremigen Cheesecake-Masse bilden. Dadurch schmeckt der Kuchen besonders ausgewogen und nicht zu süß.
🌱 Xylit oder Erythrit – wo liegt der Unterschied? Xylit (Birkenzucker) hat etwa 40 % weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker und eine vergleichbare Süßkraft. Erythrit ist nahezu kalorienfrei und eignet sich besonders gut für die ungebackene Cheesecake-Creme. Beide können in größeren Mengen allerdings Verdauungsbeschwerden verursachen.

Vegetarische/Vegane Alternative

🌿 Vegane Variante: Ersetze die Eier im Linzerboden durch pflanzlichen Ei-Ersatz und verwende statt Magertopfen und Frischkäse gut abgetropfte pflanzliche Alternativen auf Soja- oder Mandelbasis. Die Cremefine lässt sich durch aufschlagbare vegane Sahne ersetzen.
🍰 Auf die Konsistenz achten: Pflanzliche Frischkäse- und Topfenalternativen enthalten oft unterschiedlich viel Wasser. Deshalb sollten sie besonders gut abtropfen. Verwende bei Bedarf einen veganen Sahnestandfestiger, damit die Cheesecake-Schicht ausreichend stabil wird.
🍒 Fruchtig bleibt fruchtig: Die zuckerfreie Ribiselmarmelade kannst du in der Regel unverändert verwenden. Achte lediglich darauf, dass sie keine tierische Gelatine enthält.
💚 Gut zu wissen: Die vegane Variante kann geschmacklich und in der Konsistenz etwas vom Original abweichen. Auch die Nährwerte verändern sich je nach verwendeten pflanzlichen Alternativen.

Cre8taste Empfehlung

🍬 Natürlich süßen mit Xucker

Für meinen Linzer Cheesecake verwende ich Birkenzucker (Xylit) und Pudererythrit von Xucker. Damit lässt sich der Kuchen wunderbar süßen und gleichzeitig Zucker einsparen – ohne auf Genuss zu verzichten. 🎁 Exklusiv für die Cre8Taste-Community: Mit meinem Rabattcode BIANCA5 erhältst du 5 % Rabatt im Xucker-Onlineshop. 🛒 Jetzt Xucker entdecken und 5 % sparen! Der Rabatt gilt nicht für Sale-Artikel, Sets und Fremdmarken. Werbung | Affiliate-Partnerschaft: Wenn du über meinen Link einkaufst, erhalte ich gegebenenfalls eine kleine Provision. Für dich entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.

Zutaten

Portionen:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Für den Linzerboden und 10 Sterne

	2	Eier, Gr. S
	25 ml	neutrales Speiseöl
	60 g	Apfelmus, ungesüßt
	50 g	Birkenzucker (Xylit)
	50 g	Mandeln, gemahlen
	125 g	Dinkelmehl
	8 g	Backpulver
	1 TL	Zimt
	1 TL	Lebkuchengewürz

Für die Ribiselschicht

150 g

zuckerfreie Ribiselmarmelade

Für die Cheesecake-Masse

	250 g	Magertopfen, über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb gut abgetropft
	400 g	Frischkäse light, über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb gut abgetropft
	70 g	Pudererythrit*
	1 EL	Vanilleerythrit*
	70 ml	Cremefine 19 % zum Schlagen
	1 Pkg	Sahnesteif

Für das Topping

	50 g	zuckerfreie Ribiselmarmelade
	10	gebackene Linzersterne

Mögliche Zutatenalternativen

🌾 Dinkelmehl: Statt Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl Type 700 verwenden. Für eine etwas ballaststoffreichere Variante eignet sich Dinkelvollkornmehl, wobei der Boden dadurch etwas kompakter werden kann.

🌰 Gemahlene Mandeln: Lassen sich problemlos durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Diese verleihen dem Linzerboden ein besonders intensives, nussiges Aroma.

🍎 Apfelmus: Ungesüßtes Birnenmus ist eine gute Alternative und sorgt ebenfalls für einen saftigen Boden mit dezenter Fruchtsüße.

🍒 Ribiselmarmelade: Statt Ribiselmarmelade kannst du auch zuckerfreie Himbeer- oder Sauerkirschmarmelade verwenden. Besonders gut passen leicht säuerliche Sorten, die einen schönen Kontrast zur süßen Cheesecake-Creme bilden.

🥣 Magertopfen: Kann durch Skyr ersetzt werden. Dieser ist ebenfalls proteinreich und sorgt für eine angenehm frische Note. Wichtig ist, ihn vorher gut abtropfen zu lassen.

🧀 Frischkäse: Für eine leichtere Variante kannst du Frischkäse mit reduziertem Fettgehalt verwenden. Achte darauf, dass er möglichst fest ist, damit die Cheesecake-Creme ihre Form behält.

🍦 Cremefine zum Schlagen: Alternativ eignet sich gut gekühltes Schlagobers oder eine aufschlagbare pflanzliche Sahnealternative. Je nach Produkt verändern sich dadurch Kaloriengehalt und Fettanteil.

🍬 Birkenzucker & Erythrit: Können durch herkömmlichen Zucker oder andere geeignete Süßungsalternativen ersetzt werden. Beachte dabei die unterschiedliche Süßkraft und mögliche Auswirkungen auf die Konsistenz.

✨ Tipp: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf das Originalrezept. Bei Verwendung anderer Zutaten können sich Kalorien und Nährwerte entsprechend verändern.

Benötigte Utensilien

🎂 Springform (23–24 cm): Für einen dünnen Linzerboden und eine schön hohe Cheesecake-Schicht. ⭐ Silikon-Sternform: Zum Backen der kleinen Linzersterne für die Dekoration. 🥣 Rührschüsseln: Für die Zubereitung des Linzerteigs, das Aufschlagen des Eischnees und die Cheesecake-Creme. ⚡ Handmixer oder Küchenmaschine: Zum cremigen Aufschlagen der Zutaten und für einen luftigen Eischnee. 🫙 Feinmaschiges Sieb: Zum Abtropfen von Magertopfen und Frischkäse über Nacht im Kühlschrank. 🥄 Teigspatel: Zum vorsichtigen Unterheben des Eischnees und der geschlagenen Cremefine. 🍰 Tortenring: Damit die Cheesecake-Creme beim Schichten und Kühlen ihre Form behält. 📜 Backpapier: Zum Auslegen der Springform, damit sich der Linzerboden leicht herauslösen lässt. ❄️ Kühlschrank: Zum Festwerden der Cheesecake-Creme, idealerweise über Nacht.

Zubereitung

Linzerteig vorbereiten

1. 1

   Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Eier trennen und das Eiweiß 3–4 Minuten steif schlagen.

3. 3

   Eigelb mit Erythrit-Stevia-Mischung und Birkenzucker 2–3 Minuten cremig rühren.

4. 4

   Speiseöl langsam einlaufen lassen und anschließend das Apfelmus unterrühren.

5. 5

   Gemahlene Mandeln, Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Lebkuchengewürz miteinander vermischen und kurz unter die Eigelbmasse rühren.

6. 6

   Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.

Boden und Sterne vorbereiten

1. 1

   Den Großteil des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 23–24 cm Durchmesser geben und gleichmäßig verstreichen.

2. 2

   Einen Teil des Teiges auf 10 Mulden einer Silikon-Sternform verteilen und die Oberfläche glattstreichen.

Linzerboden backen

1. 1

   Den Boden bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
   Mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob der Boden durchgebacken ist.
   Anschließend aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Linzersterne backen

1. 1

   Die Sterne ebenfalls bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.
   Je nach Größe und Dicke der Silikonform benötigen sie ca. 12 Minuten.
   Sobald die Oberfläche trocken erscheint und die Sterne leicht goldbraun sind, aus dem Backofen nehmen.

2. 2

   Die Sterne noch etwa 5–10 Minuten in der Silikonform abkühlen lassen und anschließend vorsichtig herauslösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Ribiselschicht auftragen

1. 1

   Den vollständig ausgekühlten Linzerboden auf eine Kuchenplatte setzen.
   150 g Ribiselmarmelade gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
   Die Marmeladenschicht soll deutlich erkennbar sein, aber nicht zu dick aufgetragen werden.

Cheesecake-Masse vorbereiten

1. 1

   Den über Nacht gut abgetropften Frischkäse mit Magertopfen, Pudererythrit und Vanilleerythrit glatt und cremig rühren.

2. 2

   Cremefine in einer separaten Schüssel kurz aufschlagen.
   Sahnesteif einrieseln lassen und die Cremefine vollständig steif schlagen.

3. 3

   Die geschlagene Cremefine anschließend vorsichtig unter die Topfen-Frischkäse-Masse heben. Nicht unnötig lange rühren, damit die Masse luftig bleibt.

Cheesecake zusammensetzen

1. 1

   Die Cheesecake-Masse vorsichtig auf die Ribiselmarmelade geben.
   Gleichmäßig verteilen und die Oberfläche glattstreichen.

2. 2

   Den Linzer Cheesecake anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen und vollständig fest werden lassen.

Topping

1. 1

   Die Ribiselmarmelade für das Topping glatt rühren. Falls sie sehr fest ist, kann sie ganz kurz leicht erwärmt werden. Vor dem Dekorieren unbedingt wieder vollständig auskühlen lassen.

2. 2

   Die Cheesecake-Oberfläche nicht komplett mit Marmelade bedecken.
   Stattdessen etwa 60 g Ribiselmarmelade in kleinen Klecksen bzw. unregelmäßigen Akzenten auf der weißen Cheesecake-Oberfläche verteilen.

3. 3

   Die 10 gebackenen Linzersterne locker dazwischen platzieren.

Häufige Fehler vermeiden

🥣 Topfen und Frischkäse nicht ausreichend abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit kann dazu führen, dass die Cheesecake-Creme zu weich wird. Deshalb beide Zutaten am besten über Nacht in einem mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen. 🎂 Linzerboden zu dick backen: Ein zu hoher Boden kann die feine Cheesecake-Schicht geschmacklich überdecken. Den Teig daher möglichst dünn und gleichmäßig in der Springform verteilen. 🔥 Linzerboden zu lange backen: Da der Boden relativ dünn ist, kann er schnell trocken werden. Bereits nach etwa 20–25 Minuten eine Stäbchenprobe machen und die Backzeit bei Bedarf verlängern. ❄️ Boden nicht vollständig auskühlen lassen: Wird die Cheesecake-Creme auf den noch warmen Boden gestrichen, kann sie weich werden und ihre luftige Konsistenz verlieren. Deshalb den Linzerboden vor dem Schichten vollständig auskühlen lassen. 🥄 Cheesecake-Creme zu lange rühren: Die geschlagene Cremefine nur vorsichtig unter die Topfen-Frischkäse-Masse heben. Zu kräftiges oder langes Rühren kann die eingeschlagene Luft wieder herausdrücken. ⏳ Zu kurze Kühlzeit: Da die Cheesecake-Creme ohne Gelatine zubereitet wird, benötigt sie ausreichend Zeit zum Festwerden. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Die tatsächliche Festigkeit hängt auch vom verwendeten Frischkäse ab. 🍒 Zu viel Marmelade auf der Oberfläche: Eine dicke Marmeladenschicht verdeckt die schöne weiße Cheesecake-Creme. Lieber kleine, unregelmäßige Kleckse verteilen – so bleibt der typische Linzer-Look erhalten. ⭐ Linzersterne zu früh auflegen: Werden die Sterne bereits mehrere Stunden vor dem Servieren auf die Creme gesetzt, können sie Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden. Am besten erst kurz vor dem Servieren dekorieren.

Meal-Prep & Aufbewahrung

📅 Ideal zum Vorbereiten: Der Linzer Cheesecake lässt sich wunderbar bereits am Vortag zubereiten. Durch die Kühlzeit wird die Creme fester und die Aromen von Mandeln, Gewürzen und Ribiselmarmelade können sich optimal verbinden. 🥣 Vorbereitung am Vortag: Magertopfen und Frischkäse am besten schon am Abend vor der Zubereitung in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen. So wird die Cheesecake-Creme besonders fest und cremig. 🧊 Im Kühlschrank aufbewahren: Den fertigen Cheesecake gut abgedeckt bei maximal 4 °C im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen genießen. Aufgrund der frischen Milchprodukte sollte er nicht längere Zeit ungekühlt stehen. ⭐ Dekoration frisch auflegen: Die gebackenen Linzersterne am besten separat in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen setzen. So bleiben sie schön fest. 🍰 Portionsweise vorbereiten: Der Cheesecake lässt sich nach dem vollständigen Durchkühlen gut in einzelne Stücke schneiden. Dafür ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischendurch mit warmem Wasser reinigen. ❄️ Einfrieren: Grundsätzlich ist das Einfrieren für etwa 1–2 Monate möglich, allerdings kann die Cheesecake-Creme nach dem Auftauen etwas an Luftigkeit verlieren oder Flüssigkeit abgeben. Am besten ohne Dekoration einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Nährwerte

Portionen: 12

Kalorien pro Portion: 210

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏25.3g 9%

Fett gesamt ‏10g 13%

Protein ‏9.4g 19%