Crispy Parmesan-Spargel auf smashed Ofenkartoffel mit Burrata

Diese Ofenkartoffel mit knusprigem Parmesan-Spargel und cremiger Burrata ist der perfekte Mix aus Genuss und Leichtigkeit. 🌿
Die Kartoffel wird im Ofen goldbraun gebacken, das Innere sanft gemasht und mit etwas Halbfettbutter verfeinert. Der Spargel bekommt durch den Parmesan im Airfryer einen herrlich knusprigen Crunch, während die Burrata das Gericht mit cremiger Frische abrundet.

Natürlich braucht man für dieses Rezept keinen Airfryer. Auch im Ofen oder in der Pfanne entsteht ein richtig gutes Ergebnis. Der Airfryer kann den Prozess allerdings etwas beschleunigen und sorgt oft für besonders gleichmäßige Röstaromen – vor allem bei Parmesan, Panko oder anderen knusprigen Toppings.

Gerade moderne Geräte mit guter Luftzirkulation liefern hier sehr schöne Ergebnisse, weil sie Hitze deutlich intensiver und gleichmäßiger verteilen als viele klassische Backöfen.

Trotzdem gilt: Entscheidend sind gute Zutaten, nicht das Gerät. Die Kombination aus cremigen smashed Ofenkartoffeln, frischer Burrata und würzigem Parmesan-Spargel funktioniert auf jede Art der Zubereitung – der Airfryer ist dabei einfach eine besonders praktische Möglichkeit.

Low Cal, High Protein und voller Geschmack – dieses Gericht zeigt, dass gesunde Küche alles andere als langweilig sein muss. Ideal als Mittag- oder Abendessen für alle, die Genuss ohne Reue suchen. ✨

Zutaten

Portionen:

1 2 3 4 5 6

	2 (á 250 g)	Ofenkartoffeln
	300 g	grüner Spargel
	5 ml	Olivenöl
	10 g	Parmesan, fein gerieben
	10 g	Halbfettbutter
	100 g	Burrata
	etwas	Salz
	2 TL	Petersilie zum Toppen

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, leicht mit etwas Öl einreiben und rundum leicht salzen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 60 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und innen weich sind.

2. 2

   Während die Kartoffeln backen, die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen. Den Spargel mit den Olivenöl einpinseln und anschließend mit dem Parmesan bestreuen. Leicht salzen.

3. 3

   Spargel grillen
   
   Im Airfryer:
   Den Spargel bei 190 °C etwa 12 Minuten garen, bis der Parmesan goldbraun ist und eine leichte Knusprigkeit entsteht.
   
   Im Ofen:
   Den Spargel auf ein Backblech legen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze rund 15 Minuten backen, bis der Parmesan goldbraun ist und der Spargel zart, aber noch bissfest bleibt.
   
   In der Pfanne:
   Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Spargel mit etwas Olivenöl 6–8 Minuten anbraten und gelegentlich wenden. Den Parmesan erst in den letzten 2 Minuten dazugeben, leicht schmelzen lassen.

4. 4

   Die fertigen Kartoffeln kreuzweise einschneiden und leicht zusammendrücken, damit sie sich schön öffnen. Das Innere mit einer Gabel lockern und direkt in der Schale mit jeweils 5g Halbfettbutter und etwas Salz cremig smashen.

5. 5

   Den knusprigen Parmesan-Spargel auf die cremigen Ofenkartoffeln legen. Jeweils 50 g Burrata daraufsetzen und mit frisch gehackter Petersilie toppen. Am besten sofort servieren, solange die Kartoffeln noch heiß und die Burrata wunderbar cremig ist.

Nährwerte

Portionen: 2

Kalorien pro Portion: 436

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏47.6g 17%

Fett gesamt ‏19.9g 26%

Protein ‏14.2g 28%