Orientalischer Bulgur-Salat mit Rote-Beete-Hummus & Ofengemüse

Am Muttertag haben mich meine beiden Töchter zum Frühstück ins Cafe Lozzi in München eingeladen – ein wunderschönes Café mit moderner, kreativer Küche und unglaublich viel Liebe zum Detail. Dort habe ich die „Stramme Liese“ bestellt: knuspriges Sauerteigbrot mit cremigem Rote-Beete-Hummus, aromatischem Grillgemüse, frischem Rucola und süßer Balsamico-Glaze. Schon nach den ersten Bissen war klar: Diese Kombination muss ich unbedingt in einer eigenen Cre8Taste-Version umsetzen.

Entstanden ist daraus dieser orientalische Bulgur-Salat mit würzigem Tomaten-Bulgur, cremigem Rote-Beete-Hummus und geröstetem Ofengemüse. Die warmen Gewürze, das leicht karamellisierte Gemüse und die frischen Toppings sorgen für unglaublich viel Geschmack und eine perfekte Mischung aus cremig, crunchy und frisch. Granatapfelkerne bringen eine fruchtige Süße, geröstete Pinienkerne sorgen für Crunch und die Balsamico-Glaze verbindet alles zu einem echten Wohlfühlgericht.

Das Beste daran: Trotz der intensiven Aromen bleibt der Salat angenehm leicht und sättigend zugleich. Perfekt als Meal-Prep, sommerliches Abendessen oder modernes Lunch – und genau die Art von Gericht, die man sonst eher in stylischen Cafés bekommt. Dieses Rezept zeigt wieder einmal, dass gesunde Küche alles andere als langweilig sein muss: Low Cal, voller Geschmack und einfach wunderschön bunt auf dem Teller.

Zutaten

Portionen:

1 2 3 4 5 6

Bulgur

	70 g	Bulgur (trocken)
	180 ml	Gemüsebrühe
	1 TL	Tomatenmark
	1/2 TL	Paprikapulver
	2 TL	Kreuzkümmel
	1/2 TL	Salz

Rote-Beete-Hummus

	80 g	Rote Beete/Rüben (gekocht)
	100 g	Kichererbsen (Abtropfgewicht)
	1 TL	Tahini
	1 TL	Kreuzkümmel
	1/2 TL	Salz
	1-2 EL	kaltes Wasser

Ofengemüse

	150 g	Melanzani
	120 g	Rote Paprika
	120 g	Gelbe Paprika
	120 g	Zucchini
	2 TL	Olivenöl
	1 TL	Paprikapulver
	1/2 TL	Thymian
	1/2 TL	Rosmarin
	1	Knoblauchzehe
	1 TL	Balsamico
	1/2 TL	Salz

Topping

	30 g	Rucola
	30 g	Feta light
	20 g	Granatapfelkerne
	5 g	Pinienkerne
	2 TL	Balsamico-Glaze
	2 TL	frische Minze

Zubereitung

Bulgur

1. 1

   Die Gemüsebrühe gemeinsam mit Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz aufkochen. Den Bulgur einrühren und ca. 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Anschließend leicht auflockern und auskühlen lassen.

Rote-Beete-Hummus

1. 1

   Rote Rüben, Kichererbsen, Tahini, Kreuzkümmel, Salz und kaltes Wasser in einen Mixer geben und cremig pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser ergänzen, bis der Hummus schön glatt und streichfähig ist.

Ofengemüse

1. 1

   Melanzani, Paprika und Zucchini klein würfelig schneiden. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, fein gehacktem Knoblauch, Balsamico und Salz vermengen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und im Ofen oder Airfryer bei 200 °C etwa 25 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Danach vollständig auskühlen lassen.

Pinienkerne

1. 1

   Die Pinienkerne ohne zusätzliches Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.

Salat anrichten

1. 1

   Den Tomaten-Bulgur auf zwei Teller verteilen. Den cremigen Rote-Beete-Hummus darauf verstreichen. Das ausgekühlte Ofengemüse locker mit dem Rucola vermengen und auf dem Bulgur anrichten. Mit zerbröseltem Feta light, Granatapfelkernen und gerösteten Pinienkernen toppen. Zum Schluss mit Balsamico-Glaze beträufeln und mit frischer Minze servieren.

Nährwerte

Portionen: 2

Kalorien pro Portion: 380

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏54g 20%

Fett gesamt ‏9g 12%

Protein ‏15g 30%