Galette Caprese mit Ofentomaten & Burrata

Die französische Bretagne ist die Heimat der berühmten Galettes – herzhafte Crêpes, die traditionell ausschließlich aus Buchweizenmehl hergestellt werden. Im Gegensatz zu den süßen Crêpes überzeugen Galettes mit ihrem leicht nussigen Geschmack, ihrer rustikalen Textur und ihrer Vielseitigkeit. Da Buchweizen von Natur aus glutenfrei ist, sind sie außerdem eine wunderbare Alternative zu klassischen Weizenpfannkuchen und eignen sich perfekt für alle, die bewusst genießen möchten.

Für mein Cre8Taste-Grundrezept setze ich auf nur wenige hochwertige Zutaten und verrate dir einen kleinen Geheimtipp: Ein Esslöffel Ahornsirup im Teig. Er sorgt nicht für einen süßen Geschmack, sondern unterstützt die wunderschöne goldbraune Farbe der Galettes und rundet das feine Aroma harmonisch ab – ein kleiner Trick mit großer Wirkung.

In dieser Variante treffen knusprig gebratene Buchweizen-Galettes auf aromatische Ofentomaten, geschmolzenen Light-Käse und cremige Burrata. Die langsam im Ofen gerösteten Tomaten entwickeln eine natürliche Süße und intensives Aroma, das perfekt mit dem frischen Basilikum und der milden Burrata harmoniert. Das Ergebnis ist ein leichtes, mediterranes Gericht, das nach Sommer schmeckt und zeigt, wie unkompliziert die französische Küche sein kann.

Mit nur rund 430 kcal pro Portion bekommst du ein sättigendes, glutenfreies Gericht voller Geschmack – ganz nach dem Cre8Taste-Motto: Low Cal. Maximum Taste.

Zubereitung

Buchweizen-Galettes (8 Stück)

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   Das Buchweizenmehl zusammen mit dem Meersalz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. Nach und nach das kalte Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen. Am besten gelingt dies mit einem Schneebesen, sodass ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
   Anschließend das Ei und den Ahornsirup unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

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   Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit kann das Buchweizenmehl vollständig quellen. Dadurch werden die Galettes elastischer und lassen sich später deutlich einfacher wenden.

3. 3

   Vor dem Backen den Teig nochmals gründlich verrühren. Sollte er etwas zu dick geworden sein, einfach 1–3 EL kaltes Wasser einrühren.
   Eine gut beschichtete Pfanne oder Galette-Platte auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen und dünn mit etwas Öl einfetten.
   Etwa eine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken möglichst dünn verteilen.
   Die Galette 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht lösen und die Unterseite goldbraun ist.
   Vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden backen.
   Die fertige Galette auf einen Teller legen und den restlichen Teig ebenso ausbacken.

Ofentomaten & Burrata

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

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   Die Tomaten mit Olivenöl, Basilikum, Knoblauch und Meersalz vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

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   Etwa 20 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und leicht karamellisieren.

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   Eine beschichtete Pfanne dünn mit etwas Öl auspinseln und eine Galette hineinlegen.

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   Mit 25 g Light-Reibkäse bestreuen und großzügig mit Ofentomaten belegen. Einige Tomaten für die Dekoration beiseitelegen.

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   Sobald der Käse geschmolzen ist, die vier Seiten der Galette zur Mitte hin einklappen und ein Quadrat formen. Die Mitte dabei offen lassen.

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   50 g Burrata in die Mitte setzen und mit den restlichen Ofentomaten sowie frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren und noch warm genießen.