Cre8Taste-Hack
Stelle eine hitzebeständige Form mit Wasser auf den Boden des Backofens. Der entstehende Wasserdampf sorgt für einen besonders cremigen Cheesecake und hilft dabei, Risse auf der Oberfläche zu vermeiden.
Der Dessertklassiker Pfirsich Melba gehört zu den bekanntesten Sommerdesserts überhaupt. Die Kombination aus süßen Pfirsichen, fruchtigen Himbeeren und cremiger Vanille begeistert seit über 100 Jahren – ursprünglich als feines Eisdessert.
Genau diese Aromen habe ich in einen herrlich cremigen Cheesecake verwandelt: Saftige Pfirsiche stecken direkt in der luftigen Quark-Frischkäse-Creme, darüber kommt ein fruchtiges Himbeer-Topping. Das Beste daran: Mit nur rund 160 kcal pro Stück ist dieser Pfirsich-Melba Cheesecake deutlich leichter als das Original und dabei mindestens genauso sommerlich und unglaublich lecker.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
🍑 Nur 160 kcal pro Stück
🧁 Extra cremig dank Magerquark & Light-Frischkäse
❤️ Fruchtige Kombination aus Pfirsich und Himbeeren
☀️ Das perfekte Sommerdessert
❄️ Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser
Küchenwissen
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. So verbinden sie sich besonders gleichmäßig und der Cheesecake wird wunderbar cremig.
Protein-Upgrade
Für noch mehr Eiweiß kannst du High-Protein-Frischkäse oder Skyr anstelle eines Teils des Magerquarks verwenden.
Budget-Tipp
Außerhalb der Saison kannst du frische Pfirsiche problemlos durch gut abgetropfte Pfirsiche aus der Dose ersetzen.
Vegetarische/Vegane Alternative
Vegetarisch ist der Cheesecake bereits.
Für eine vegane Variante eignen sich pflanzlicher Frischkäse, veganer Skyr oder Quarkalternativen sowie ein pflanzlicher Ei-Ersatz.
Saison-Tipp
Im Hochsommer schmeckt der Cheesecake mit vollreifen heimischen Pfirsichen besonders aromatisch.
Cre8taste Empfehlung
Für dieses Rezept verwende ich Birkenzucker und Erythrit-Stevia von Xucker. Beide Süßungsmittel sorgen für eine angenehme Süße, ohne den typischen Nachgeschmack vieler anderer Zuckerersatzstoffe.
Zutaten
Cheesecake
| 500 g | Magerquark | |
| 600 g | Frischkäse light | |
| 4 | Eier | |
| 1 Päckchen (ca. 37 g) | Vanilleuddingpulver zuckerfrei | |
| 75 g | Birkenzucker (Xylit) | |
| 75 g | Erythrit-Stevia | |
| 1 TL | Vanillesirup zuckerfrei | |
| 1 TL | geriebene Bio-Zitronenschale | |
| 1 Prise | Salz | |
| 2 | reife Pfirsiche |
Himbeer-Melba-Topping
| 250 g | Himbeeren | |
| 20 g | Erythrit-Stevia | |
| 2 TL | Speisestärke | |
| 2 EL | Wasser |
Dekoration
| 1 | Pfirsich in feinen Spalten | |
| einige | frische Himbeeren |
Mögliche Zutatenalternativen
🍑 Pfirsiche → Nektarinen oder Aprikosen (1:1)
❤️ Himbeeren → Erdbeeren, Heidelbeeren oder Waldbeeren (1:1)
🥣 Magerquark → Skyr (1:1)
🧀 Light-Frischkäse → High-Protein-Frischkäse oder laktosefreier Frischkäse (1:1)
🌾 Vanillepuddingpulver → 35–40 g Speisestärke + 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
🍬 Birkenzucker & Erythrit-Stevia → 150 g Zucker (1:1 zur Gesamtmenge der Süßungsmittel)
Hinweis: Verwendest du statt Birkenzucker und Erythrit-Stevia normalen Haushaltszucker, erhöhen sich die Nährwerte entsprechend. Der Cheesecake enthält dann insgesamt etwa 600 kcal mehr, also rund 50 kcal zusätzlich pro Stück (bei 12 Stücken).
So ergeben sich ungefähr folgende Nährwerte pro Stück:
Kalorien: ca. 210 kcal statt 160 kcal
Eiweiß: ca. 11,6 g
Kohlenhydrate: ca. 33 g
Fett: ca. 4 g
Benötigte Utensilien
- Springform (23 cm)
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Kleiner Topf für das Himbeer-Topping
- Hitzebeständige Form oder tiefes Backblech für das Wasserbad
Zubereitung
-
1
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Auflaufform oder ein tiefes Backblech auf den Boden des Backofens stellen und mit ca. 500 ml Wasser füllen. Der entstehende Wasserdampf sorgt für einen besonders cremigen Cheesecake und hilft, Risse zu vermeiden. Eine 23 – 26 cm-Springform mit Backpapier auslegen.
-
2
Pfirsiche schälen, in kleine Würfel schneiden.
-
3
Magerquark und Frischkäse glatt verrühren.
-
4
Birkenzucker, Erythrit-Stevia, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Salz einrühren.
-
5
Eier einzeln unterrühren.
-
6
Puddingpulver kurz einarbeiten. Nicht zu lange schlagen, damit möglichst wenig Luft in die Masse gelangt.
-
7
Pfirsichwürfel vorsichtig unterheben.
-
8
Masse in die Springform füllen und Oberfläche glatt streichen.
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9
60–70 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
-
10
Backofen ausschalten, Tür leicht öffnen und den Cheesecake weitere 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
-
11
Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
-
12
Für das Topping Himbeeren und Erythrit-Stevia erhitzen.
-
13
Speisestärke mit Wasser verrühren, einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen.
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14
Die Himbeersauce auf dem gekühlten Cheesecake verteilen.
-
15
Mit Pfirsichspalten und Himbeeren dekorieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Cheesecake-Masse nach Zugabe der Eier nicht zu lange aufschlagen, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird.
- Den Cheesecake nicht zu lange backen – die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
- Den Ofen nach dem Backen nicht sofort öffnen. Durch das langsame Abkühlen entstehen deutlich seltener Risse.
- Den Cheesecake mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Erst dann erreicht er seine perfekte Konsistenz.
Meal-Prep & Aufbewahrung
Der Cheesecake hält sich luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
Zum Einfrieren den Cheesecake in Stücke schneiden und einzeln verpacken. So lässt er sich bis zu 3 Monate einfrieren und portionsweise auftauen.
Nährwerte
Portionen: 12
Kalorien pro Portion: 160
% Tagesbedarf
Kohlenhydrate
20.4g
7%
Fett gesamt
4g
5%
Protein
11.6g
23%
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