Pfifferling-Kirsch-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse

Pfifferlinge (in Österreich als Eierschwammerl bekannt) harmonieren überraschend gut mit süßen Kirschen und cremigem Ziegenkäse. Die Kombination aus fruchtigen, herzhaften und leicht säuerlichen Aromen sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis. Mit nur rund 440 kcal pro Portion eignet sich der Salat ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen an warmen Tagen.

Pfifferlinge sollten möglichst trocken geputzt werden. Mit einem kleinen Messer und einer weichen Bürste lassen sich Erde und Nadeln entfernen, ohne dass die Pilze Wasser aufnehmen und später ihre schöne Konsistenz verlieren. Die Pfifferlinge werden kurz und heiß angebraten. Dadurch entwickeln sie ihr typisch nussiges Aroma und bleiben gleichzeitig angenehm bissfest.

Der Ziegenkäse wird vor dem Überbacken mit etwas Ahornsirup beträufelt und anschließend kurz gratiniert, bis er außen leicht karamellisiert und innen wunderbar cremig ist. Die feine Süße des Ahornsirups harmoniert perfekt mit dem würzigen Ziegenkäse und bildet einen köstlichen Kontrast zu den frischen Salatblättern, den Pfifferlingen und den saftigen Kirschen.

Die Kombination aus goldbraunen Pfifferlingen, roten Kirschen und cremigem Ziegenkäse macht diesen Sommersalat nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight. Die Walnüsse sorgen für den perfekten Abschluss dieses Salats. Durch ihr leicht herbes Aroma und den angenehmen Crunch ergänzen sie die anderen Zutaten ideal. Wer möchte, kann die Walnüsse vor dem Servieren kurz ohne Fett in der Pfanne anrösten – dadurch wird ihr Aroma noch intensiver.

Zutaten

Portionen:

1 2 3 4 5 6

	100 g	Rucola
	250 g	Kirschen
	200 g	Pfifferlinge
	200 g	gelbe Cocktailtomaten
	100 g	Ziegenkässerolle
	1,5 TL	Ahornsirup
	3 ml	Olivenöl
	etwas	Salz
	20 g	dunkler Balsamico
	1 EL	Zitronensaft
	1 TL	Dijon-Senf
	1 TL	Ahornsirup
	10 g	Walnüsse
	etwas	Balsamicoglace

Zubereitung

1. 1

   Kirschen waschen, halbieren und entsteinen.

2. 2

   Pfifferlinge sorgfältig putzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze etwa 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Balsamico, Zitronensaft, Ahornsirup und Senf verrühren, mit Salz abschmecken.

4. 4

   Backrohr auf Grillfunktion bzw. 220 °C Oberhitze vorheizen.Ziegenkäse in dickere Scheiben schneiden und mit etwa ½ TL Ahornsirup sehr dünn bestreichen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 3–5 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche leicht gebräunt und karamellisiert ist.

5. 5

   Rucola und Cocktailtomaten mit dem Dressing vermengen.
   Die warmen Pfifferlinge und die Kirschen darauf anrichten.
   Den gratinierten Ziegenkäse vorsichtig aufsetzen, mit Walnüssen und etwas Balsamicoglace toppen.

Nährwerte

Portionen: 2

Kalorien pro Portion: 440

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏37.5g 14%

Fett gesamt ‏21.5g 28%

Protein ‏18.5g 37%