Milchreis ist einfach ein richtig feines Wohlfühlessen – und als kleine Bällchen aus dem Airfryer schmeckt er gleich noch einmal ganz anders. Quasi Milchreis to go: innen wunderbar weich und cremig, außen mit einer feinen Zimtnote. Die Bällchen sind schnell gemacht und eignen sich auch perfekt, wenn gekochter Reis oder Milchreis übrig geblieben ist. Ob als leichtes Dessert, süßes Frühstück oder einfach zwischendurch – mit nur ca. 61 kcal pro Bällchen sind sie ein unkomplizierter süßer Genuss.
🥛 Milchreis einmal anders – cremiger Milchreis als kleine Bällchen, perfekt zum Snacken.
🤎 Herrliche Zimtnote – die feine Zimt-Zucker-Hülle macht die Bällchen besonders aromatisch.
🔥 Schnell aus dem Airfryer – in nur etwa 8 Minuten werden sie außen leicht goldbraun und bleiben innen wunderbar weich.
🌾 Perfekt für Reste – ideal, wenn gekochter Milchreis oder auch Reis vom Vortag übrig geblieben ist.
🍽️ Vielseitig – als Frühstück, leichtes Dessert oder süßer Snack für zwischendurch.
✨ Super leicht – ein Bällchen hat nur ca. 61 kcal.
💡 Du hast noch Milchreis vom Vortag übrig? Perfekt – daraus kannst du ganz einfach diese Bällchen machen. Ist der Milchreis sehr cremig oder lässt sich nicht gut formen, einfach etwas Speisestärke unterrühren und die Masse anschließend gut kalt stellen. Starte mit etwa
1 TL Stärke pro 200 g Milchreis und gib nur bei Bedarf etwas mehr dazu. So werden die Bällchen stabiler, ohne ihre cremige Konsistenz zu verlieren.
🍚 Welcher Reis eignet sich für Milchreisbällchen?
Für Milchreis und Milchreisbällchen eignen sich vor allem stärkereiche Rundkornreissorten. Beim Kochen geben sie viel Stärke ab, wodurch die typische weiche, cremige und gleichzeitig leicht klebrige Konsistenz entsteht.
🌾 Milchreis: Die einfachste Wahl. Meist handelt es sich um Rundkornreis, der beim Kochen besonders cremig wird und gut zusammenhält.
🇮🇹 Arborio: Eigentlich ein klassischer Risottoreis. Er enthält viel Stärke und eignet sich deshalb ebenfalls sehr gut. Die Körner bleiben etwas deutlicher spürbar.
🇮🇹 Carnaroli: Ebenfalls ein Risottoreis, bleibt jedoch meist etwas bissfester als Arborio. Für Bällchen funktioniert er gut, sollte dafür schön weich gekocht werden.
🍣 Sushireis: Klebt nach dem Kochen besonders gut zusammen und lässt sich hervorragend formen. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich allerdings etwas vom klassischen Milchreis.
🍚 Langkornreis wie Basmati oder Jasminreis: Für klassischen Milchreis weniger geeignet, da die Körner lockerer bleiben und weniger Bindung entsteht. Für die Resteverwertung kannst du ihn trotzdem verwenden – dann hilft etwas Speisestärke dabei, eine gut formbare Masse zu bekommen.
💡 Für die Bällchen ist weniger der Name auf der Packung entscheidend als der Stärkegehalt des Reises. Je stärker der gekochte Reis bindet und klebt, desto leichter lassen sich daraus stabile Bällchen formen.
🧒 Mach aus den Milchreisbällchen kleine Überraschungsbällchen! Verstecke beim Formen ein Stück Schokolade, einen Klecks Schokocreme oder Marmelade in der Mitte. Die fertigen Bällchen können zusätzlich mit bunten Streuseln oder etwas geschmolzener Schokolade dekoriert werden.
🌱 Die Milchreisbällchen lassen sich ganz einfach vegan zubereiten. Ersetze die Milch durch einen pflanzlichen Drink, besonders gut eignen sich Hafer-, Mandel- oder Vanilledrink. Für das Finish verwendest du statt Halbfettbutter einfach vegane Butter oder Margarine.
Die Milchreisbällchen schmecken pur schon richtig gut – mit einer fruchtigen oder cremigen Beilage werden sie zum perfekten Dessert. Besonders gut passen Zwetschkenröster, Apfelmus oder ein warmes Apfel-Zimt-Kompott. 🍏🤎
Wer es noch cremiger mag, serviert dazu Vanillesauce, Vanillepudding oder einen Klecks Joghurt. Auch warme Beeren, Beerenröster oder eine schnelle Fruchtsauce passen wunderbar zur Zimt-Zucker-Hülle. 🍓🫐
Und für die richtig süße Variante: Schoko- oder Karamellsauce zum Dippen. 🍫✨
Werbung | Affiliate-Link
Du möchtest die Xucker-Produkte aus diesem Rezept ausprobieren? 💚
Mit meinem Rabattcode BIANCA5 erhältst du 5 % Rabatt im Xucker-Onlineshop.*
Wenn du über meinen Affiliate-Link einkaufst bzw. meinen Rabattcode verwendest, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.
*Ausgenommen sind Sales, Sets und Fremdmarken.
🔥 COSORI Airfryer
Für die Milchreisbällchen verwende ich gerne einen Airfryer von COSORI. Die Bällchen werden darin außen leicht goldbraun, während sie innen schön weich und cremig bleiben.
| 100 g | Milchreis | |
| 400 ml | Milch 1,5 % Fett | |
| 50 g | Erythrit-Stevia-Mischung (z. B. Xucker Zero Sugar) | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 Prise | Salz | |
| 15 g | Halbfettbutter | |
| 25 g | Erythrit-Stevia-Mischung | |
| 1 TL | Zimt |
🍚 Milchreis: Statt klassischem Milchreis kannst du auch Arborio, Carnaroli oder Sushireis verwenden. Wichtig ist, dass der Reis weich und leicht klebrig gekocht wird.
🥛 Milch 1,5 %: Funktioniert genauso mit Vollmilch oder einer pflanzlichen Alternative wie Hafer-, Mandel- oder Sojadrink.
🍬 Erythrit-Stevia-Mischung: Du kannst ganz normalen Zucker verwenden. Je nach Süßungsmittel musst du die Menge gegebenenfalls an die gewünschte Süße anpassen.
🧈 Halbfettbutter: Kann problemlos durch normale Butter oder Margarine ersetzt werden.
🤎 Zimt-Zucker: Statt Erythrit-Stevia und Zimt kannst du klassischen Zimt-Zucker verwenden. Besonders unkompliziert ist eine bereits fertige Zimt-Zucker-Mischung.
🌿 Vanilleschote: Alternativ eignen sich Vanillepaste, Vanilleextrakt oder Vanillezucker.
🍲 Kochtopf: Zum Kochen des Milchreises – am besten ein Topf mit etwas dickerem Boden, damit der Milchreis nicht so schnell anbrennt.
🥄 Kochlöffel: Zum regelmäßigen Umrühren während des Kochens.
🥣 Schüssel: Zum Auskühlen und Kaltstellen der Milchreismasse sowie zum Mischen von Zimt und Süße.
⚖️ Küchenwaage & Messbecher: Damit Reis, Milch und die übrigen Zutaten genau abgemessen werden können.
🖌️ Küchenpinsel: Um die heißen Bällchen nach dem Backen hauchdünn mit geschmolzener Butter zu bestreichen.
🔥 Airfryer: Ideal, um die Milchreisbällchen schnell und ohne zusätzliches Öl außen leicht goldbraun zu backen.
🔄 Alternative Backofen: Kein Airfryer? Die Bällchen kannst du auch auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Rechne mit etwa 12–15 Minuten und wende sie nach ungefähr der Hälfte der Backzeit.
🍳 Alternative Pfanne: Auch in einer beschichteten Pfanne lassen sich die Bällchen zubereiten. Dafür etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze rundherum vorsichtig goldbraun braten.
Milch, Erythrit-Stevia-Mischung (z. B. Xucker Zero Sugar), das Mark der Vanilleschote und eine Prise Salz in einem Topf erhitzen.
Den Milchreis einrühren und bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Der Milchreis sollte am Ende sehr weich, aber deutlich fester als klassischer Dessert-Milchreis sein.
Den fertigen Milchreis vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 30–60 Minuten kalt stellen. Je kälter und fester die Masse ist, desto leichter lassen sich die Bällchen anschließend formen.
Die gekühlte Milchreismasse in etwa 10 gleich große Portionen teilen und mit den Händen zu kompakten Bällchen formen.
Die Milchreisbällchen in den Airfryer geben und bei 180 °C etwa 8 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal vorsichtig wenden.
Währenddessen Erythrit-Stevia mit Zimt vermischen. Alternativ kann Zimtxucker* verwendet werden.
Die Halbfettbutter schmelzen.
Die heißen Milchreisbällchen aus dem Airfryer nehmen und rundherum hauchdünn mit der geschmolzenen Halbfettbutter bepinseln.
Direkt anschließend in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie rundherum gleichmäßig überzogen sind. Am besten noch warm servieren – dann ist die Außenseite leicht fest und herrlich zimtig, während der Milchreis innen wunderbar weich und cremig bleibt.
❌ Milchreis zu flüssig kochen: Die Masse sollte deutlich fester sein als klassischer Dessert-Milchreis. Ist sie zu weich, lassen sich die Bällchen nur schwer formen.
❌ Milchreis nicht ausreichend kühlen: Warm ist die Masse noch sehr weich. Lass sie vollständig auskühlen und stelle sie anschließend mindestens 30–60 Minuten kalt.
❌ Bällchen zu locker formen: Die Masse mit den Händen zu kompakten Bällchen formen, damit sie im Airfryer ihre Form behalten.
❌ Airfryer zu voll machen: Lass zwischen den Bällchen etwas Platz, damit die heiße Luft rundherum zirkulieren kann und sie gleichmäßig goldbraun werden.
❌ Zu viel Butter verwenden: Die heißen Bällchen wirklich nur hauchdünn bepinseln. Das reicht aus, damit die Zimt-Zucker-Mischung gut haftet.
❌ Mit dem Wälzen zu lange warten: Direkt nach dem Airfryer mit Butter bepinseln und in Zimt-Zucker wälzen. So haftet die Mischung am besten.
❌ Übrig gebliebenen Milchreis ohne Konsistenzcheck verwenden: Klassischer Milchreis ist häufig weicher. Lässt er sich nicht gut formen, etwas Speisestärke einarbeiten und nochmals kalt stellen.
🧊 Vorbereiten: Den Milchreis kannst du problemlos am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Gut gekühlt lässt er sich sogar besonders einfach zu Bällchen formen.
📦 Im Kühlschrank: Fertig gebackene Milchreisbällchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
🔥 Aufwärmen: Am besten schmecken sie warm. Einfach für 2–3 Minuten bei ca. 160–170 °C in den Airfryer geben. Alternativ kurz im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
🤎 Zimt-Zucker erst zum Schluss: Wenn du die Bällchen vorbereitest, würde ich sie zunächst ohne Butter und Zimt-Zucker aufbewahren. Nach dem Aufwärmen dünn mit geschmolzener Butter bepinseln und frisch in Zimt-Zucker wälzen – so schmecken sie fast wie frisch gemacht.
❄️ Einfrieren: Die fertig geformten, noch ungebackenen Bällchen kannst du auch einfrieren. Am besten zunächst einzeln vorfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel oder eine Dose geben. Vor der Zubereitung im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend frisch im Airfryer backen.
Portionen: 10
Kalorien pro Portion: 61
