Crispy Risotto-Taler mit Burrata & Balsamico-Kirschen

Für mich lebt dieses Rezept von den Gegensätzen: außen knusprig, innen cremig, dazu süße Kirschen und die feine Säure von Balsamico. Genau diese Kombination macht aus einfachen Zutaten etwas ganz Besonderes.

Die goldbraun gebackenen Risotto-Taler werden mit Safran verfeinert, der ihnen nicht nur ihre wunderschöne Farbe, sondern auch ein feines, aromatisches Aroma verleiht. Hochwertiger Safran verleiht den Risotto-Talern ihre goldgelbe Farbe und ein feines, unverwechselbares Aroma. Alternativ kann auch Safranpulver verwendet werden.

Darauf kommt cremige Burrata, die langsam über die noch warmen Taler schmilzt und für eine herrliche Cremigkeit sorgt.

Das Highlight sind jedoch die warmen Balsamico-Kirschen. Durch die Kombination aus Kirschen, Balsamico und einem Hauch Ahornsirup entsteht ein fruchtig-süßes Topping, das perfekt mit dem knusprigen Risotto und der milden Burrata harmoniert.

Außen knusprig, innen cremig: Durch das klassische Risotto bleibt das Innere wunderbar saftig, während die Panade für den perfekten Crunch sorgt.

Ob als sommerliches Hauptgericht, elegante Vorspeise oder besonderes Gericht für Gäste – diese Crispy Risotto-Taler zeigen, dass man mit wenigen hochwertigen Zutaten ein echtes Restaurant-Erlebnis auf den Teller zaubern kann.

Zutaten

Portionen:

1 2 3 4 5 6

	120 g	Risottoreis
	1	kleine Zwiebel fein gewürfelt
	400 ml	Gemüsefond
	3 - 4	Safranfäden (alternativ 1/2 TL Safranpulver)
	20 g	Parmesan, gerieben
	1 TL	Olivenöl
	20 g	Weizenmehl universal
	1	Ei (Gr. M)
	30 g	Paniermehl
	100 g	Burrata
	200 g	Kirschen, entsteint und halbiert
	2 TL	Balsamico
	1 EL	Ahornsirup
	etwas	Basilikum frisch
	etwas	Salz
	etwas	Öl (Ölspray für Airfryer)

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten. Die Safranfäden im heißen Gemüsefond auflösen. Nun den Fond nach und nach zum Reis geben – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren und erst neuen Fond hinzufügen, wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde. Das Risotto etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist und eine cremige Konsistenz hat. Zum Schluss den Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken.

2. 2

   Eine kleine rechteckige Form oder Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen. Das noch warme Risotto hineingeben und gleichmäßig etwa 2 cm dick verstreichen. Die Oberfläche glattstreichen und das Risotto vollständig auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird und sich später problemlos ausstechen lässt.

3. 3

   Das gekühlte Risotto mithilfe der Frischhaltefolie vorsichtig aus der Form heben. Mit einem Servierring oder Ausstecher (ca. 10 cm Durchmesser) zwei große Taler ausstechen. Überschüssiges Risotto kann für kleinere Taler oder als Snack verwendet werden.

4. 4

   Die Risotto-Taler zuerst rundum in Mehl wenden. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und danach sorgfältig im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken, damit sie beim Backen besonders gut haftet und schön knusprig wird.

5. 5

   Die panierten Taler von beiden Seiten mit etwas Ölspray besprühen. Im Airfryer bei 200 °C etwa 10–12 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal vorsichtig wenden, damit die Taler rundum gleichmäßig knusprig werden.

6. 6

   Währenddessen die Kirschen gemeinsam mit dem Balsamico und dem Ahornsirup in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erwärmen. Die Kirschen sollen leicht weich werden und sich mit der süß-säuerlichen Sauce verbinden, dabei aber noch ihre Form behalten.

7. 7

   Die knusprigen Risotto-Taler auf zwei Teller setzen. Die Burrata vorsichtig aufreißen und großzügig auf den warmen Talern verteilen. Anschließend die warmen Balsamico-Kirschen samt etwas Sauce darübergeben. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Portionen: 2

Kalorien pro Portion: 470

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏50g 18%

Fett gesamt ‏21g 27%

Protein ‏17g 34%