Schinken-Käse-Galette mit Spiegelei

Knusprig, herzhaft und typisch französisch – diese Schinken-Käse-Galette mit Spiegelei bringt den Geschmack der Bretagne direkt auf deinen Teller. Anders als klassische Crêpes werden Galettes aus Buchweizenmehl zubereitet und sind dadurch von Natur aus glutenfrei (bei Verwendung entsprechend zertifizierter Zutaten). Der leicht nussige Teig harmoniert perfekt mit geschmolzenem Light-Käse, magerem Kochschinken und einem cremigen Spiegelei. Eine leichte Interpretation des französischen Klassikers „Galette Complète“, die voller Geschmack steckt und dabei angenehm kalorienbewusst bleibt.

Zubereitung

Buchweizen-Galettes (8 Stück)

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   Das Buchweizenmehl zusammen mit dem Meersalz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. Nach und nach das kalte Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen. Am besten gelingt dies mit einem Schneebesen, sodass ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
   Anschließend das Ei und den Ahornsirup unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

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   Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit kann das Buchweizenmehl vollständig quellen. Dadurch werden die Galettes elastischer und lassen sich später deutlich einfacher wenden.

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   Vor dem Backen den Teig nochmals gründlich verrühren. Sollte er etwas zu dick geworden sein, einfach 1–3 EL kaltes Wasser einrühren.
   Eine gut beschichtete Pfanne oder Galette-Platte auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen und dünn mit etwas Öl einfetten.
   Eine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken möglichst dünn verteilen.
   Die Galette 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht lösen und die Unterseite goldbraun ist.
   Vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden backen.
   Die fertige Galette auf einen Teller legen und den restlichen Teig ebenso ausbacken.

Schinken-Käse-Ei Füllung

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   Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und leicht mit etwas Öl einfetten.
   Die vorbereitete Buchweizen-Galette in die Pfanne legen und etwa 30 Sekunden erwärmen.
   Den geriebenen Light-Käse gleichmäßig darauf verteilen und den Kochschinken auf den Käse legen.
   Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, die vier Seiten der Galette nach innen klappen, sodass die typische quadratische Form entsteht. Die Galette noch 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

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   Währenddessen eine zweite beschichtete Pfanne leicht einfetten.
   Das Ei vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu einem Spiegelei braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Das Eigelb sollte dabei möglichst schön flüssig bleiben. Nach Belieben leicht mit Salz würzen.

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   Die fertige Galette auf einen Teller legen.
   Das frisch gebratene Spiegelei vorsichtig mittig auf die Galette setzen.
   Mit etwas gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.