Spargel Carbonara

Ich liebe Spargel – und jedes Jahr freue ich mich, wenn im April und Mai endlich die Spargelsaison beginnt. 💚
Für mich ist das die perfekte Zeit, um neue Rezepte zu entwickeln und Spargel in unterschiedlichsten Varianten zu genießen.

Genau aus diesem Grund habe ich dieses Rezept kreiert: eine leichte, moderne Interpretation einer klassischen Carbonara – perfekt für weißen UND grünen Spargel geeignet.

Spargel ist nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch ernährungsphysiologisch ein echtes Highlight:
Er besteht zu über 90 % aus Wasser, ist besonders kalorienarm und liefert wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Zusätzlich wirkt er entwässernd und unterstützt den Stoffwechsel – ideal für eine bewusste, leichte Küche.

Diese Spargel-Carbonara verbindet das Beste aus beiden Welten:
👉 cremig und intensiv durch Ei & Parmesan
👉 frisch und leicht durch Spargel
👉 sättigend, aber nicht schwer

Ein perfektes Frühlingsgericht, das zeigt, wie gut kalorienbewusste Küche und echter Geschmack zusammenpassen.

Zutaten

Portionen:

1 2 3 4 5 6

	180 g	Spaghetti
	3 ml	Olivenöl
	300 g	weißer Spargel
	1	Zwiebel klein
	1	Knoblauchzehe
	2	Eigelb
	1	Ei
	30 g	Parmesan gerieben
	1/2 TL	Pfeffer weiß
	1/2 TL	Salz

Zubereitung

1. 1

   Weißen Spargel schälen (wichtig!) und holzige Enden abschneiden. In dünne Scheiben schneiden schneiden, Spitzen separat aufbewahren.

2. 2

   Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwa 1 Tasse Kochwasser aufheben.

3. 3

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten.

4. 4

   Spargelstücke hinzufügen und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Spitzen erst in den letzten 2 Minuten zugeben, damit sie knackig bleiben.

5. 5

   In einer Schüssel Eigelb, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer gut verrühren.

6. 6

   Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne zum Spargel geben und gut vermengen.

7. 7

   Pfanne vom Herd ziehen! Den Ei-Parmesan-Mix zur Pasta geben und sofort gut durchschwenken.

8. 8

   Bei Bedarf nach und nach etwas vom heißen Pasta-Kochwasser zugeben, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht. Optional mit Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Portionen: 2

Kalorien pro Portion: 520

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏63g 23%

Fett gesamt ‏18g 23%

Protein ‏19g 38%