Quarkknödel „Apfelstrudel Style“

Topfenknödel und Apfelstrudel gehören in Österreich zu den absoluten Klassikern der Mehlspeisküche. Kaum ein Dessert steht so sehr für Kindheit, Tradition und gemütliche Wirtshauskultur wie diese beiden süßen Highlights.

Doch was passiert, wenn man diese zwei Lieblinge miteinander kombiniert?

Genau daraus ist dieses Rezept entstanden: Topfenknödel im Apfelstrudel-Style. Saftige, lockere Knödel treffen auf eine aromatische Apfelfülle mit Zimt und einer knusprigen Bröselhülle – ganz wie beim klassischen Strudel, nur moderner interpretiert.

Das Beste daran:
Durch kleine Anpassungen wie den Einsatz von Erythrit statt Zucker und einer reduzierten Buttermenge wird das Rezept deutlich leichter, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Perfekt also für alle, die traditionelle Desserts lieben, aber eine bewusstere Variante suchen.

👉 Flaumig, fruchtig, zimtig – und einfach ein Stück Österreich auf dem Teller.

Während klassische Topfenknödel oder Apfelstrudel oft deutlich über 300 kcal pro Portion liegen, bekommst du hier eine leichtere Alternative mit viel Protein und weniger Zucker – ideal für den Alltag oder als bewusste Nascherei.

Zutaten

Portionen:

1 2 3 4 5 6 7 8

Knödelteig

	500 g	Magerquark (Magertopfen)
	2	Eier (Größe M)
	30 g	Halbfettbutter (geschmolzen)
	80 g	Semmelbrösel
	50 g	Erythrit-Stevia
	1 EL	Vanille-Erythrit
	1 Prise	Salz

Apfelfülle

	160 g	2 kleine Äpfel
	70 ml	Wasser
	30 g	Erythrit-Stevia
	1 TL	Zimt

Bröselmischung

	60 g	Semmelbrösel
	10 g	Halbfettbutter
	1 TL	Zimt
	15 g	Birkenzucker

Zubereitung

Apfelfülle zubereiten

1. 1

   Äpfel schälen, sehr klein würfeln und mit Wasser, Erythrit und Zimt 10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe weich köcheln. Danach vollständig abkühlen lassen.

   Erythrit-Stevia 2 kleine Äpfel Wasser Zimt

Knödelteig herstellen

1. 1

   Den Magertopfen in ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und mindestens 15 Minuten gut abtropfen lassen. So wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und der Knödelteig später schön formstabil.

   Magerquark (Magertopfen)
2. 2

   Butter schmelzen. Eier, geschmolzene Butter, Erythrit‑Stevia, Vanille‑Erythrit und Salz in eine Rührschüssel geben und kurz verrühren.

   Eier (Größe M) Erythrit-Stevia Vanille-Erythrit Halbfettbutter
3. 3

   Magertopfen und Semmelbrösel hinzufügen. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine etwa 1 Minute auf halber Stufe mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

   Magerquark (Magertopfen) Semmelbrösel
4. 4

   Den Teig anschließend für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Brösel quellen und der Teig stabil wird.

Knödel formen & garen

1. 1

   Teig portionieren, flach drücken, Apfelfülle hineingeben und zu Knödeln formen.

2. 2

   Knödel in leicht siedendem Salzwasser 12 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

In Zimt-Zucker-Bröseln wälzen

1. 1

   Butter schmelzen, Semmelbrösel goldbraun rösten, Zimt und Birkenzucker unterrühren.

   Zimt Semmelbrösel Halbfettbutter Birkenzucker
2. 2

   Knödel abtropfen lassen und in der Bröselmischung wälzen.

Nährwerte

Portionen: 8

Kalorien pro Portion: 180

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏18g 7%

Protein ‏11g 22%