Lebkuchen-Brownie-Cheesecake mit Zimt-Zwetschgen

Wenn es draußen kühler wird und der Duft von Zimt und Lebkuchengewürz langsam die Weihnachtszeit ankündigt, ist die perfekte Zeit für gemütliches Soul Food. Und dieser Lebkuchen-Brownie-Cheesecake mit Zimt-Zwetschken ist eine Kombination, die man so nicht alle Tage sieht: saftiger Schoko-Brownie mit weihnachtlicher Lebkuchennote trifft auf eine cremige Cheesecake-Schicht und fruchtig-würzige Zimt-Zwetschken.

Was zunächst nach einer ungewöhnlichen Kombination klingt, passt überraschend gut zusammen: Schokolade, winterliche Gewürze, cremiger Cheesecake und die leichte Säure der Zwetschgen ergänzen sich perfekt. Ein besonderer Kuchen für gemütliche Herbstnachmittage, die Vorweihnachtszeit oder einen entspannten Nachmittag mit der Familie – und mit rund 235 kcal pro Stück überraschend leicht. Soul Food mit Weihnachtsgefühl, das definitiv für Abwechslung auf der Kuchentafel sorgt.

Zubereitung

Vorbereitung am Vortag

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   Magertopfen und Frischkäse jeweils in ein sauberes Küchen- oder Passiertuch geben und in ein Sieb legen. Das Sieb über eine ausreichend große Schüssel stellen und Magertopfen und Frischkäse über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Dadurch wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und die spätere Cheesecake-Creme deutlich fester, cremiger und besser schnittfähig.
   Wichtig: Die angegebenen 300 g Magertopfen und 300 g Frischkäse werden vor dem Abtropfen abgewogen.

Lebkuchen-Brownie-Boden zubereiten

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   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20-23 cm-Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand nach Wunsch leicht einfetten.

2. 2

   Zuckerfreie Zartbitterschokolade zusammen mit der Halbfettbutter vorsichtig über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Anschließend einige Minuten abkühlen lassen.

3. 

4. 3

   Eier mit dem Birkenzucker etwa 3 Minuten hell und cremig aufschlagen.
   Apfelmus und Vanille-Erythrit unterrühren.

5. 4

   Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.
   Mehl, Backpulver, Backkakao, Lebkuchengewürz und Salz separat vermischen.

6. 5

   Die trockenen Zutaten nur kurz unter die Schokoladenmasse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Nicht länger als notwendig rühren.
   Den Brownieteig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.

7. 6

   Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen. Der Rand sollte gebacken sein, die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich wirken. Den Brownie keinesfalls zu lange backen – beim Auskühlen zieht er noch nach und bleibt dadurch innen schön saftig und fudgy.

8. 7

   Den Brownieboden zunächst etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 60 Minuten im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

No-Bake-Cheesecake-Creme zubereiten

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   Den über Nacht abgetropften Magertopfen und Frischkäse aus dem Kühlschrank nehmen. Magertopfen, Frischkäse, Pudererythrit und Vanille-Erythrit kurz glatt und cremig rühren.

2. 2

   Cremefine zusammen mit dem Sahnesteif steif aufschlagen.
   Die aufgeschlagene Cremefine anschließend vorsichtig unter die Magertopfen-Frischkäse-Masse heben, bis eine gleichmäßige, luftige und cremige Masse entstanden ist.

3. 3

   Einen Tortenring eng um den vollständig ausgekühlten Brownieboden setzen. Die Cheesecake-Creme darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen.

4. 4

   Die Torte mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Zimt-Zwetschgen zubereiten

1. 1

   Zwetschgen waschen, entsteinen und je nach Größe vierteln oder in Spalten schneiden.

2. 2

   Zwetschken zusammen mit Birkenzucker und Zimt in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die Zwetschken geben beim Erhitzen von selbst Flüssigkeit ab.
   Etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwetschken weich sind und sich ein leicht sämiger Fruchtsaft gebildet hat.
   Die Früchte dabei nicht vollständig zerkochen. Einzelne Zwetschkenstücke sollten für eine schöne Optik erhalten bleiben.
   Anschließend vollständig auskühlen lassen.

3. 

Torte fertigstellen

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   Die vollständig durchgekühlte Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen.
   Die kalten Zimt-Zwetschgen auf der Cheesecake-Schicht verteilen.
   Das Topping nicht vollständig bis zum Rand verstreichen, sondern etwa 3-5 cm der hellen Cheesecake-Creme sichtbar lassen.
   So entsteht ein schöner Kontrast zwischen dem dunklen Lebkuchen-Brownie, der hellen Cheesecake-Schicht und den kräftig gefärbten Zimt-Zwetschken. Bis zum Servieren kalt stellen.

2.