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Lebkuchen-Brownie-Cheesecake mit Zimt-Zwetschgen

6 Std. 53 Min. Desserts & Süßes Video

Zuckerfrei 🌱 Vegetarisch

Oktober 1, 2026 admin

Kalorien 235 kcal

Zeit 6 Std. 53 Min.

Portionen 10

Schwierigkeit Mittel

Direkt zum Rezept

Wenn es draußen kühler wird und der Duft von Zimt und Lebkuchengewürz langsam die Weihnachtszeit ankündigt, ist die perfekte Zeit für gemütliches Soul Food. Und dieser Lebkuchen-Brownie-Cheesecake mit Zimt-Zwetschken ist eine Kombination, die man so nicht alle Tage sieht: saftiger Schoko-Brownie mit weihnachtlicher Lebkuchennote trifft auf eine cremige Cheesecake-Schicht und fruchtig-würzige Zimt-Zwetschken.

Was zunächst nach einer ungewöhnlichen Kombination klingt, passt überraschend gut zusammen: Schokolade, winterliche Gewürze, cremiger Cheesecake und die leichte Säure der Zwetschgen ergänzen sich perfekt. Ein besonderer Kuchen für gemütliche Herbstnachmittage, die Vorweihnachtszeit oder einen entspannten Nachmittag mit der Familie – und mit rund 235 kcal pro Stück überraschend leicht. Soul Food mit Weihnachtsgefühl, das definitiv für Abwechslung auf der Kuchentafel sorgt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

🍫 Brownie trifft Cheesecake
Ein saftiger, schokoladiger Lebkuchen-Brownie und eine herrlich cremige Cheesecake-Schicht – zwei Lieblingsdesserts in einem.
🍂 Herbstliches Soul Food
Fruchtige Zwetschken und Zimt machen den Kuchen perfekt für gemütliche Herbsttage und gemeinsame Nachmittage mit Familie und Freunden.
🎄 Schmeckt nach Weihnachten
Lebkuchengewürz, Schokolade und Zimt bringen schon beim ersten Bissen Weihnachtsstimmung auf den Teller.
✨ Eine Kombination, die überrascht
Brownie, Cheesecake und Zimt-Zwetschken sieht man nicht alle Tage – dabei harmonieren Schokolade, cremige Frische und die leicht säuerlichen Früchte wunderbar miteinander.
🤎 Cremig, fudgy & fruchtig zugleich
Drei unterschiedliche Schichten und Texturen sorgen dafür, dass jeder Bissen spannend bleibt.
⚖️ Nur ca. 235 kcal pro Stück
Weihnachtliches Soul Food muss keine Kalorienbombe sein: Bei 10 Stücken hat ein Stück nur rund 235 kcal.

Cre8Taste-Hack

💧 Topfen & Frischkäse über Nacht abtropfen lassen
Das ist der wichtigste Trick für eine feste Cheesecake-Schicht ganz ohne Gelatine. Durch das Abtropfen verliert die Masse überschüssige Flüssigkeit und wird besonders cremig und schnittfest.
❄️ Brownie vollständig auskühlen lassen
Bevor die Cheesecake-Creme daraufkommt, muss der Brownieboden wirklich kalt sein. Nach dem Abkühlen bei Raumtemperatur am besten noch mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
🥛 Cremefine richtig schön aufschlagen
Cremefine gemeinsam mit dem Sahnesteif steif aufschlagen und anschließend vorsichtig unter die Topfen-Frischkäse-Masse heben. So wird die Cheesecake-Schicht cremig und gleichzeitig schön stabil.
⏳ Geduld beim Kühlen zahlt sich aus
Den fertigen Brownie-Cheesecake mindestens 6 Stunden, noch besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. So verbinden sich die Schichten und die Torte lässt sich später deutlich sauberer schneiden.
🍑 Zwetschken komplett auskühlen lassen
Die Zimt-Zwetschken niemals warm auf die Cheesecake-Schicht geben. Wärme würde die Creme wieder weicher machen. Deshalb die Früchte vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen – oder vorher kurz kalt stellen.
🤍 Zwetschken erst zum Schluss auflegen
Für eine besonders schöne, helle Cheesecake-Schicht die Zimt-Zwetschken erst kurz vor dem Servieren oder Fotografieren darauf verteilen. So kann der dunkle Fruchtsaft nicht in die Creme ziehen.
🔪 Der Trick für den perfekten Anschnitt
Ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen, gut abtrocknen und erst dann schneiden. Das Messer nach jedem Stück reinigen und erneut erwärmen – so bleiben Brownie, Cheesecake und Zwetschken optisch schön voneinander getrennt.
🍫 Brownie lieber etwas zu früh als zu spät aus dem Ofen holen
Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich wirken. Der Brownie zieht beim Auskühlen nach – und bleibt dadurch innen schön saftig und fudgy statt trocken.

Küchenwissen

🍫 Was macht einen Brownie richtig fudgy?
Entscheidend sind Schokolade, Fett und vor allem die Backzeit. Der Brownie sollte aus dem Ofen kommen, wenn die Mitte noch leicht weich wirkt. Beim Abkühlen zieht er weiter nach. Wird er zu lange gebacken, verliert er Feuchtigkeit und wird eher kuchenartig als fudgy.
💧 Warum Topfen und Frischkäse abtropfen lassen?
Magertopfen enthält relativ viel Flüssigkeit. Durch das Abtropfen wird der Wasseranteil reduziert und die Cheesecake-Masse dadurch dichter und stabiler – ideal für einen No-Bake-Cheesecake.
🥛 Warum Cremefine separat aufschlagen?
Aufgeschlagene Cremefine bringt Luft in die Masse und macht die Cheesecake-Schicht leichter und cremiger. Sahnesteif unterstützt zusätzlich die Stabilität. Deshalb die aufgeschlagene Creme nur vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
❄️ Warum ist die Kühlzeit so wichtig?
Direkt nach dem Zusammensetzen ist die Cheesecake-Creme noch relativ weich. Während mehrerer Stunden im Kühlschrank stabilisiert sich die Masse. Über Nacht erhältst du meist den saubersten Anschnitt.
🍑 Warum dürfen die Zimt-Zwetschken nicht warm sein?
Warme Früchte können die gekühlte Cheesecake-Creme wieder weich werden lassen. Außerdem tritt beim Kochen Saft aus den Zwetschken aus. Vollständig ausgekühlt lässt sich das Topping kontrollierter verteilen und die einzelnen Schichten bleiben schöner erhalten.
🎄 Warum passen Lebkuchengewürz und Zwetschken so gut zusammen?
Die warmen Gewürznoten des Lebkuchengewürzes ergänzen die natürliche Süße und leichte Säure der Zwetschken. Dunkle Schokolade verbindet beide Aromen und macht aus der eher herbstlichen Zwetschke ein Dessert, das auch wunderbar in die Vorweihnachtszeit passt.

Vegetarische/Vegane Alternative

Das Rezept ist bereits vegetarisch. Achte bei der zuckerfreien Zartbitterschokolade lediglich darauf, dass sie keine für dich unerwünschten tierischen Zusätze enthält.
🌱 Veganer Brownie-Boden
Die 2 Eier kannst du durch 2 Leinsamen-Eier ersetzen: Dafür 2 EL fein geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Verwende außerdem vegane Margarine statt Halbfettbutter und eine vegane Zartbitterschokolade.
🤍 Vegane Cheesecake-Creme
Magertopfen und Frischkäse durch gut abgetropften pflanzlichen Skyr bzw. eine Quarkalternative und veganen Frischkäse ersetzen. Statt Cremefine 19 % eine aufschlagbare pflanzliche Schlagcreme verwenden. Auch beim Sahnesteif darauf achten, dass es vegan ist.
🍑 Zimt-Zwetschken
Das fruchtige Topping ist bereits vegan: Zwetschken, Birkenzucker und Zimt bzw. ZimtXucker können unverändert verwendet werden.
💡 Wichtig bei der veganen Variante
Pflanzliche Quark- und Frischkäsealternativen können deutlich unterschiedlich viel Wasser enthalten. Deshalb auch hier möglichst gut abtropfen lassen und vor dem Zusammensetzen prüfen, ob die Creme ausreichend fest ist.

Cre8taste Empfehlung

🍰 COOX Backform Für diesen Lebkuchen-Brownie-Cheesecake habe ich eine Backform von COOX verwendet. Ich mag sie besonders, weil sich der Brownieboden nach dem Auskühlen unkompliziert aus der Form lösen lässt. 👉 https://r.infl.co/oXfCu_Moi 🍬 Xucker – meine Süße für dieses Rezept Birkenzucker, Pudererythrit, Vanille-Erythrit und auch der optionale ZimtXucker stammen bei mir von Xucker. Gerade für meine kalorienreduzierten Cre8Taste-Rezepte verwende ich die Produkte gerne als Alternative zu klassischem Zucker. 🍂 Mein Tipp: Für die Zimt-Zwetschken könnt ihr statt Birkenzucker und Zimt einfach ZimtXucker verwenden. 👉 https://xucker.de/ 🎁 Mit meinem Code BIANCA5 könnt ihr bei eurer Bestellung sparen. *Affiliate-Link: Wenn du über einen meiner Links einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.

Zutaten

Portionen:

Für den Lebkuchen-Brownie-Boden

	135 g	zuckerfreie Zartbitterschokolade
	40 g	Halbfettbutter
	100 g	Apfelmus, ungesüßt
	2	Eier, Gr. M
	70 g	Birkenzucker (Xylit)*
	1 EL	Vanille-Erythrit*
	120 g	Weizenmehl Type 405
	1 TL	Backpulver
	1 EL	Backkakao
	1 TL	Lebkuchengewürz
	1 Prise	Salz

Für die No-Bake-Cheesecake-Creme

	300 g	Magertopfen
	300 g	Frischkäse light
	100 g	Pudererythrit*
	1 EL	Vanille-Erythrit*
	70 ml	Cremefine 19 %
	1 Pkg	Sahnesteif

Für die Zimt-Zwetschgen

	200 g	Zwetschgen
	20 g	Birkenzucker (Xylit)*
	1 TL	Zimt*

Mögliche Zutatenalternativen

🍬 Birkenzucker (Xylit)

Kann 1:1 durch normalen Zucker ersetzt werden. Auch Erythrit oder eine andere geeignete Zuckeralternative funktioniert – je nach Süßkraft die Menge entsprechend anpassen.

🍂 ZimtXucker statt Zucker & Zimt

Für die Zwetschken kannst du statt Birkenzucker und Zimt einfach ZimtXucker nach Geschmack verwenden. Das spart einen Arbeitsschritt und sorgt direkt für eine gleichmäßige Zimtnote.

🧈 Halbfettbutter

Du kannst problemlos normale Butter verwenden. Der Brownie wird dadurch etwas reichhaltiger und vollmundiger, allerdings erhöhen sich auch die Kalorien.

🥛 Cremefine 19 %

Kann durch Schlagobers bzw. Schlagsahne ersetzt werden. Das funktioniert für die Cheesecake-Creme sehr gut und macht sie noch etwas reichhaltiger und cremiger. Zusammen mit Sahnesteif steif aufschlagen und wie im Rezept unterheben.

🍫 Zuckerfreie Zartbitterschokolade

Normale Zartbitterschokolade funktioniert genauso gut. Je nach Kakao- und Zuckergehalt wird der Brownie dadurch etwas süßer und kalorienreicher.

🤍 Frischkäse light

Kann durch normalen Doppelrahm-Frischkäse ersetzt werden. Die Cheesecake-Schicht wird dadurch besonders cremig und meist sogar etwas fester, enthält aber deutlich mehr Fett und Kalorien.

🍎 Apfelmus

Ungesüßtes Apfelmus hält den Brownie saftig und spart einen Teil des Fetts. Alternativ funktioniert auch Apfelmark. Bei gesüßtem Apfelmus solltest du die zusätzliche Süße bei der Zuckermenge berücksichtigen.

🍑 Zwetschken

Außerhalb der Saison kannst du auch tiefgekühlte Zwetschken verwenden. Diese vorher nicht vollständig auftauen lassen, sondern direkt langsam erhitzen und überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls etwas länger einkochen.

Benötigte Utensilien

🥣 Große Rührschüssel Für den Brownieteig und die Cheesecake-Creme. ⚡ Handmixer oder Küchenmaschine Zum cremigen Aufschlagen der Eier sowie zum Steifschlagen von Cremefine und Sahnesteif. 🍫 Kleine hitzebeständige Schüssel Zum vorsichtigen Schmelzen von Schokolade und Butter über dem Wasserbad. Alternativ funktioniert die Mikrowelle. ⚖️ Küchenwaage & Messbecher Damit die Mengen – gerade beim Brownie und bei der Cheesecake-Creme – genau stimmen. 🥄 Teigschaber/Silikonspatel Zum Unterheben der trockenen Zutaten und besonders wichtig, um die aufgeschlagene Cremefine vorsichtig unter die Cheesecake-Masse zu heben. 🍰 20-23 cm-Springform oder COOX-Form Eine klassische 20-23 cm-Springform funktioniert perfekt. Coox Formen sind besonders praktisch, weil sich der Brownieboden nach dem Auskühlen sehr einfach aus der flexiblen Form lösen lässt. ⭕ Tortenring Damit die Cheesecake-Schicht beim Kühlen eine schöne, gleichmäßige Form bekommt. 💧 Sieb + Passier-/Küchentuch Zum Abtropfen von Magertopfen und Frischkäse über Nacht. Dieser Schritt ist entscheidend für eine feste, schnittfähige Creme. 🍑 Kleiner Kochtopf Für die Zimt-Zwetschken. 🔪 Scharfes Messer Für einen sauberen Anschnitt. Vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und anschließend trocken wischen.

Zubereitung

Vorbereitung am Vortag

1

Magertopfen und Frischkäse jeweils in ein sauberes Küchen- oder Passiertuch geben und in ein Sieb legen. Das Sieb über eine ausreichend große Schüssel stellen und Magertopfen und Frischkäse über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Dadurch wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und die spätere Cheesecake-Creme deutlich fester, cremiger und besser schnittfähig.
Wichtig: Die angegebenen 300 g Magertopfen und 300 g Frischkäse werden vor dem Abtropfen abgewogen.

Lebkuchen-Brownie-Boden zubereiten

1

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20-23 cm-Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand nach Wunsch leicht einfetten.
2

Zuckerfreie Zartbitterschokolade zusammen mit der Halbfettbutter vorsichtig über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Anschließend einige Minuten abkühlen lassen.
3

Eier mit dem Birkenzucker etwa 3 Minuten hell und cremig aufschlagen.
Apfelmus und Vanille-Erythrit unterrühren.
4

Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.
Mehl, Backpulver, Backkakao, Lebkuchengewürz und Salz separat vermischen.
5

Die trockenen Zutaten nur kurz unter die Schokoladenmasse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Nicht länger als notwendig rühren.
Den Brownieteig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
6

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen. Der Rand sollte gebacken sein, die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich wirken. Den Brownie keinesfalls zu lange backen – beim Auskühlen zieht er noch nach und bleibt dadurch innen schön saftig und fudgy.
7

Den Brownieboden zunächst etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 60 Minuten im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

No-Bake-Cheesecake-Creme zubereiten

1

Den über Nacht abgetropften Magertopfen und Frischkäse aus dem Kühlschrank nehmen. Magertopfen, Frischkäse, Pudererythrit und Vanille-Erythrit kurz glatt und cremig rühren.
2

Cremefine zusammen mit dem Sahnesteif steif aufschlagen.
Die aufgeschlagene Cremefine anschließend vorsichtig unter die Magertopfen-Frischkäse-Masse heben, bis eine gleichmäßige, luftige und cremige Masse entstanden ist.
3

Einen Tortenring eng um den vollständig ausgekühlten Brownieboden setzen. Die Cheesecake-Creme darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
4

Die Torte mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Zimt-Zwetschgen zubereiten

1

Zwetschgen waschen, entsteinen und je nach Größe vierteln oder in Spalten schneiden.
2

Zwetschken zusammen mit Birkenzucker und Zimt in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die Zwetschken geben beim Erhitzen von selbst Flüssigkeit ab.
Etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwetschken weich sind und sich ein leicht sämiger Fruchtsaft gebildet hat.
Die Früchte dabei nicht vollständig zerkochen. Einzelne Zwetschkenstücke sollten für eine schöne Optik erhalten bleiben.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Torte fertigstellen

1

Die vollständig durchgekühlte Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen.
Die kalten Zimt-Zwetschgen auf der Cheesecake-Schicht verteilen.
Das Topping nicht vollständig bis zum Rand verstreichen, sondern etwa 3-5 cm der hellen Cheesecake-Creme sichtbar lassen.
So entsteht ein schöner Kontrast zwischen dem dunklen Lebkuchen-Brownie, der hellen Cheesecake-Schicht und den kräftig gefärbten Zimt-Zwetschken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Häufige Fehler vermeiden

❌ Topfen und Frischkäse nicht abtropfen lassen Zu viel Flüssigkeit macht die Cheesecake-Creme weich. Beide deshalb am besten über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. ❌ Den Brownie zu lange backen Der Boden darf in der Mitte noch leicht weich wirken. Er zieht beim Auskühlen nach – zu langes Backen macht ihn trocken statt schön fudgy. ❌ Die Cheesecake-Creme auf den warmen Brownie geben Der Brownieboden muss vollständig ausgekühlt und am besten zusätzlich gut gekühlt sein. Wärme kann die Creme weich werden lassen. ❌ Cremefine direkt in die Cheesecake-Masse rühren Cremefine zuerst gemeinsam mit Sahnesteif steif aufschlagen und anschließend vorsichtig unter die Topfen-Frischkäse-Masse heben. So wird die Creme schön luftig und trotzdem stabil. ❌ Zu wenig Kühlzeit einplanen Auch wenn die Creme bereits fest aussieht: Der fertige Cheesecake sollte mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen. ❌ Warme Zimt-Zwetschken auf die Torte geben Die Zwetschken unbedingt vollständig auskühlen lassen. Warme Früchte können die Cheesecake-Schicht weich machen. ❌ Das Zwetschken-Topping zu früh auftragen Für besonders schöne, klar getrennte Schichten die Zwetschken am besten erst kurz vor dem Servieren auflegen. So verfärbt der Fruchtsaft die helle Creme nicht. ❌ Mit einem kalten, verschmierten Messer schneiden Für einen sauberen Anschnitt das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen, trocken wischen und erst dann schneiden.

Meal-Prep & Aufbewahrung

📅 Perfekt zum Vorbereiten Der Lebkuchen-Brownie-Cheesecake eignet sich ideal als Dessert für Gäste oder Feiertage. Brownieboden und Cheesecake-Creme kannst du bereits am Vortag zubereiten und die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 💧 Schon einen Tag früher starten Da Magertopfen und Frischkäse über Nacht abtropfen sollten, beginnst du am besten zwei Tage vor dem Servieren damit. Am nächsten Tag wird die Torte zubereitet und kann anschließend über Nacht durchkühlen. 🍑 Zimt-Zwetschken separat aufbewahren Die Zwetschken kannst du ebenfalls 1–2 Tage vorher zubereiten. Vollständig auskühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. ✨ Topping erst kurz vor dem Servieren Die Zimt-Zwetschken am besten erst vor dem Servieren auf der Torte verteilen. So bleibt die Cheesecake-Schicht schön hell und der Zwetschkensaft zieht nicht in die Creme. 🧊 Im Kühlschrank aufbewahren Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dort hält sie sich etwa 3 Tage. Bereits angeschnittene Stellen möglichst gut abdecken, damit die Torte nicht austrocknet oder Kühlschrankgerüche annimmt. ❄️ Einfrieren ist möglich Brownieboden und Cheesecake-Schicht können auch eingefroren werden – am besten ohne Zwetschken-Topping. Portionsweise luftdicht verpacken und langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die frischen Zimt-Zwetschken anschließend ergänzen. 🎄 Ideal für Weihnachten Gerade an Feiertagen praktisch: Die Torte am Vortag komplett vorbereiten, über Nacht kühlen und am nächsten Tag nur noch mit den Zimt-Zwetschken toppen. So steht das Dessert ohne Stress bereit.

Nährwerte

Portionen: 10

Kalorien pro Portion: 235

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏28g 10%

Fett gesamt ‏10g 13%

Protein ‏10g 20%

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