Ube Cheesecake Torte mit Beeren

Diese Ube-Beeren Cheesecake Torte in Herzform ist eine kleine Liebeserklärung zum Muttertag 💜🍓
Mit ihrer zarten violetten Farbe, der cremigen Cheesecake-Füllung und den frischen Beeren ist sie nicht nur ein wunderschöner Hingucker, sondern auch ein Kuchen voller Wärme, Dankbarkeit und besonderer Momente.

Gerade zum Muttertag darf es etwas Persönliches sein — etwas, das zeigt: Danke für all die Liebe, Geduld und kleinen Dinge, die oft selbstverständlich wirken und doch unbezahlbar sind. Die Herzform macht diese Torte deshalb zu einem ganz besonderen Highlight auf der Kaffeetafel.

Das Besondere an dieser Torte ist außerdem die feine Ube-Note. Ube ist eine violette Süßkartoffel aus den Philippinen, die für ihre natürlich intensive Farbe und ihren mild-süßlichen Geschmack bekannt ist. Geschmacklich erinnert sie leicht an Vanille, weiße Schokolade und Kastanie — dezent, cremig und perfekt für Desserts. Zusammen mit den fruchtigen Beeren entsteht eine außergewöhnliche Kombination, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch herrlich frisch schmeckt.

Anders als bei klassischen Cheesecakes wird hier außerdem kein Keksboden verwendet, sondern ein luftiger Biskuitboden. Dadurch wirkt die Torte leichter, feiner und fast schon wie eine Mischung aus Cheesecake und festlicher Sommertorte. Der fluffige Biskuit harmoniert perfekt mit der cremigen Füllung und sorgt dafür, dass die Torte trotz ihrer cremigen Konsistenz angenehm leicht bleibt.

Und das Beste: Die Torte kommt ohne klassischen Zuckerzusatz aus und eignet sich perfekt für besondere Anlässe, Frühlingsfeste oder einen liebevoll gedeckten Muttertagstisch 💜

Backform: Herzform ca. 26–28 cm oder Springform 24 cm

Zubereitung

Biskuit backen

1. 1

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Den Boden einer Springform (24cm) mit Backpapier auslegen.

3. 3

   Eier mit Birkenzucker, Erythrit-Stevia und Vanille-Erythrit etwa 8–10 Minuten sehr schaumig aufschlagen.

4. 4

   Mehl, Backpulver und Salz portionsweise vorsichtig unterheben.

5. 5

   Teig in die Form geben und ca. 20 Minuten backen.

6. 6

   Vollständig auskühlen lassen.

Creme zubereiten

1. 1

   Frischkäse light mit Erythrit-Stevia, Vanilleextrakt, Ube Sirup und Zitronensaft glatt rühren.

2. 2

   Cremefine halbsteif schlagen. Vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

3. 3

   Agar-Agar mit Mandeldrink glatt verrühren. Unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten leicht köcheln lassen.

4. 4

   3 EL der Creme sofort einrühren, damit sich die Temperaturen angleichen. Danach zügig mit der gesamten Creme verrühren.

Torte fertigstellen

1. 1

   Die aufgetauten TK-Beeren gut abtropfen lassen.

2. 2

   Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden dünn mit der zuckerfreien Marmelade bestreichen und die Beeren gleichmäßig darauf verteilen.

3. 3

   Die Creme auf den mit Beeren belegten Boden verteilen und glatt streichen.

4. 4

   Die Torte mindestens 4 Stunden — idealerweise über Nacht — kalt stellen, damit die Creme schön fest werden kann.
   Erst kurz vor dem Servieren mit frischen Beeren dekorieren.