Shakshuka mit Zucchini und Aubergine

Shakshuka gehört für mich einfach zu jedem gelungenen Brunch. Während viele Rezepte vor allem auf eine große Menge Tomatensauce setzen, bevorzuge ich eine Version mit besonders viel Gemüse. Zucchini, Aubergine (Melanzani) und Paprika sorgen nicht nur für mehr Geschmack und eine angenehme Textur, sondern machen das Gericht auch leichter und sättigender zugleich.

Das Besondere an meiner Shakshuka sind außerdem zwei Zutaten, die man nicht in jedem Rezept findet: etwas Ahornsirup und eine Prise Zimt. Der Ahornsirup sorgt für eine ausgewogene Balance der Aromen und harmoniert perfekt mit der natürlichen Säure der Tomaten, während der Zimt dem Gericht eine warme, orientalische Note verleiht. Genau diese Kombination macht für mich den Unterschied und gibt der Shakshuka ihren ganz eigenen Charakter.

Gemeinsam mit den Eiern, cremigem Schafkäse und frischer Petersilie entsteht ein unkompliziertes Gericht, das sich perfekt für einen entspannten Brunch eignet. Herzhaft, aromatisch und voller Gemüse – genau so mag ich meine Shakshuka. 🍅🍳🥒🫑🧀

Und das Beste: Dieses Gericht lässt sich auch ganz wunderbar vegan zubereiten. Dafür einfach die Eier weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und statt Schafkäse einen veganen Feta verwenden. Die würzige Tomaten-Gemüse-Sauce steht ohnehin im Mittelpunkt und sorgt auch in der veganen Variante für jede Menge Geschmack.

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) bereitstellen.

2. 2

   Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel sehr fein hacken, den Knoblauch fein hacken oder pressen. Zucchini waschen, Enden entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Aubergine (Melanzani) waschen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in gleichmäßige Würfel schneiden.

3. 3

   Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 5–6 von 9) erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2–3 Minuten glasig dünsten, sie soll weich werden, aber keine Farbe annehmen.

4. 4

   Knoblauch hinzufügen und bei gleicher Hitze 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

5. 5

   Zucchini-, Aubergine (Melanzani)- und Paprikawürfel zugeben, Hitze leicht erhöhen (Stufe 6). Gemüse unter regelmäßigem Wenden etwa 6–8 Minuten anrösten, bis es leicht gebräunt ist und erste Röstaromen entstehen.

6. 6

   Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird und leicht am Pfannenboden ansetzt.

7. 7

   Gehackte Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Koriander einrühren. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe (Stufe 3–4) reduzieren.

8. 8

   Sauce offen etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce deutlich eingedickt ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

9. 9

   Salz, Cayennepfeffer, Zimt und Ahorn- bzw. Dattelsirup unterrühren und die Sauce nochmals abschmecken.

10. 10

    Optional: Mit einem großen Löffel zwei Mulden in die dicke Sauce drücken. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen. Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und die Eier etwa 8–10 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, der Dotter jedoch noch weich und leicht flüssig bleibt.

11. 11

    Shakshuka mit zerbröseltem Schafkäse und Petersilie bestreuen und sofort servieren.