Cremiges Pfifferlingsgulasch (Österreichisches Eierschwammerlgulasch)

Cremig, aromatisch und voller Geschmack – dieses leichte Pfifferlingsgulasch bringt einen österreichischen Klassiker in einer kalorienbewussten Version auf den Teller. Langsam geschmorte Zwiebeln, frische Pfifferlinge (in Österreich Eierschwammerl genannt) und eine samtige Sauce sorgen für intensives Aroma – ganz ohne Butter oder Schlagsahne. Perfekt als sommerliches Hauptgericht mit Knödeln, Spätzle oder frischem Bauernbrot.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

🍄 Intensives Pfifferlingsaroma
800 g frische Pfifferlinge sorgen für einen unverwechselbaren, natürlichen Geschmack.

🥣 Herrlich cremig
Dank leichter Kochsahne und einer fein gebundenen Sauce wird das Gulasch wunderbar samtig – ganz ohne schwere Sahne.

⚡ Schnell zubereitet
In nur etwa 35 Minuten steht dieses aromatische Pilzgericht auf dem Tisch.

🌿 Leicht genießen
Mit nur rund 145 kcal pro Portion passt das Rezept perfekt in eine ausgewogene Ernährung.

🇦🇹 Österreichischer Klassiker neu interpretiert
In Österreich als Eierschwammerlgulasch bekannt – jetzt in einer leichten, modernen Variante.

Cre8Taste-Hack

💡 Schmore die Zwiebeln langsam bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Sie sorgen für natürliche Süße und bilden die aromatische Grundlage eines richtig guten Pfifferlingsgulaschs.

Küchenwissen

👨‍🍳 Warum sollten Pfifferlinge nicht gewaschen werden?
Pfifferlinge nehmen beim Waschen viel Wasser auf und verlieren dadurch an Aroma. Am besten werden sie mit einem kleinen Pinsel oder Küchenpapier sorgfältig geputzt.

🍲 Warum muss Speisestärke kurz aufkochen?
Speisestärke entwickelt ihre volle Bindekraft erst, wenn die Sauce nach dem Einrühren einmal kurz aufkocht. Erst danach wird sie schön cremig und sämig.

Protein-Upgrade

💪 Ergänze 200 g gebratene Hähnchenbrust oder Putenbrust. So wird aus dem Pfifferlingsgulasch eine besonders proteinreiche Hauptmahlzeit.

Budget-Tipp

💰 Budget-Tipp
Mische frische Pfifferlinge mit braunen Champignons. So bleibt das intensive Pilzaroma erhalten und das Gericht wird deutlich günstiger.

Kinderfreundliche Variante

👨‍👩‍👧 Lass den Cayennepfeffer weg und serviere das Gulasch mit Spätzle oder kleinen Semmelknödeln. So schmeckt es auch Kindern besonders gut.

Vegetarische/Vegane Alternative

🌱 Das Rezept ist bereits vegetarisch. Für die vegane Variante einfach die Kochsahne durch eine pflanzliche Kochcreme aus Hafer oder Soja ersetzen.

Saison-Tipp

🌿 Pfifferlinge haben von Juni bis September Saison. In dieser Zeit schmecken sie besonders aromatisch und sind häufig regional erhältlich.

Beilagen-Tipp

Besonders gut passt das cremige Pfifferlingsgulasch zu:

• Semmelknödel
• Serviettenknödel
• Petersilienkartoffeln
• Spätzle
• Frischem Bauernbrot

Zutaten

Portionen:

1 2 3 4 5 6

	800 g	frische Pfifferlinge
	2	Zwiebeln, fein gewürfelt
	2	Knoblauchzehen, fein gehackt
	200 ml	Gemüsebrühe
	250 ml	Kochsahne (7 % Fett)
	10 g	Maisstärke (Speisestärke)
	1 TL	Olivenöl
	1 EL	Paprikapulver edelsüß
	1 EL	getrockneter Majoran
	1/2 TL	gemahlener Kümmel (optional)
	2 EL	frisch gehackte Petersilie
	etwas	Salz
	etwas	Cayennepfeffer (optional)

Mögliche Zutatenalternativen

• Kochsahne → Cremefine, Hafersahne oder Sojacreme

• Pfifferlinge → braune Champignons oder Austernpilze

• Petersilie → Schnittlauch oder frischer Kerbel

• Gemüsebrühe → Pilzfond für ein noch intensiveres Aroma

Benötigte Utensilien

• Große beschichtete Pfanne oder Schmortopf
• Schneidebrett
• Scharfes Küchenmesser
• Kochlöffel
• Messbecher
• Küchenwaage
• Kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke

Zubereitung

1. 1

   Die Pfifferlinge trocken putzen und größere Exemplare halbieren.

2. 2

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten langsam goldbraun schmoren. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.

3. 3

   Das Paprikapulver über die Zwiebeln streuen und unter ständigem Rühren etwa 10–15 Sekunden mitrösten. Anschließend sofort etwa 100 ml der heißen Gemüsebrühe angießen und gut verrühren. Die Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten schmoren, bis sie zusammengefallen sind und Flüssigkeit austritt. Den austretenden Pilzsaft dabei nicht vollständig einkochen lassen. Zum Schluss die restliche Gemüsebrühe, den Majoran und optional den Kümmel hinzufügen und alles weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.

4. 4

   Die Kochsahne einrühren. Die Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt verrühren und unter ständigem Rühren in die Sauce geben. Das Gulasch weitere 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig bindet.

5. 5

   Mit Salz und optional etwas Cayennepfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterheben.

Häufige Fehler vermeiden

❌ Pfifferlinge waschen statt putzen – sie verlieren Aroma und saugen Wasser auf.

❌ Zwiebeln zu kurz schmoren – sie geben dem Gulasch seine natürliche Süße.

❌ Paprikapulver zu heiß anrösten – dadurch kann es bitter werden.

❌ Stärke direkt in die Sauce geben – immer zuerst mit kaltem Wasser verrühren.

❌ Die Sauce nach dem Einrühren der Stärke aufkochen – Stärke bindet erst, wenn sie einmal kurz aufkocht.

Meal-Prep & Aufbewahrung

✅ Luftdicht verschlossen hält sich das Pfifferlingsgulasch bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

🔥 Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Kochsahne ergänzen.

❄️ Das Gulasch lässt sich problemlos einfrieren. Nach dem Auftauen die Sauce nochmals kurz aufkochen und gut verrühren.

Nährwerte

Portionen: 4

Kalorien pro Portion: 145

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏17g 6%

Fett gesamt ‏6.5g 8%

Protein ‏7.5g 15%