Knusprige Gnocchi mit Pilzen & leichtem Bärlauchpesto

Frischer Bärlauch gehört für mich einfach zum Frühling dazu – aber klassisches Pesto war für mich lange ein No-Go. Warum? Ganz einfach: Unmengen an Öl machen es schnell zur echten Kalorienbombe.

Genau deshalb habe ich dieses leichte Bärlauchpesto auf Basis von weißen Bohnen entwickelt. Es ist unglaublich cremig, voller Geschmack und gleichzeitig deutlich fettärmer – perfekt, wenn man bewusst genießen möchte, ohne auf Genuss zu verzichten.

In Kombination mit knusprig gebratenen Gnocchi, saftigen Cocktailtomaten und aromatischen Champignons entsteht ein Gericht, das nicht nur schnell gemacht ist, sondern auch richtig satt macht. Das Beste daran: Du brauchst nur wenige Zutaten und bekommst trotzdem ein intensives, frisches Geschmackserlebnis.

👉 Dieses Rezept zeigt, dass gesunde Küche alles andere als langweilig sein muss.

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Bärlauchpesto ohne Öl:
Die Kombination aus frischem Bärlauch, weißen Bohnen und etwas Parmesan sorgt für eine besonders cremige Konsistenz – ganz ohne die sonst üblichen großen Mengen Öl. Dadurch sparst du nicht nur Kalorien, sondern bekommst auch eine extra Portion pflanzliches Protein.

👉 Das Beste: Du kannst das Gericht ganz einfach vegan zubereiten – ersetze den Parmesan im Pesto einfach durch Hefeflocken. So bleibt die cremige, würzige Note erhalten, ganz ohne tierische Produkte.

Zubereitung

Bärlauchpesto

1. 1

   Bärlauch zusammen mit weißen Bohnen (inkl. Bohnenwasser), Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Optional Knoblauch hinzufügen. Alles zu einer cremigen, dickflüssigen Paste mixen.

   frischer Bärlauch Weiße Bohnen mit Bohnenwasser Parmesan gerieben Zitronensaft Olivenöl Salz Pfeffer Knoblauchzehe optional

Gnocchi

1. 1

   Gnocchi ohne Wasser in einer großen Pfanne ca. 8–10 Minuten goldbraun anrösten und beiseitestellen.

   Gnocchi (Kühlregal)
2. 2

   Zwiebel fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren.

   Champignons Zwiebel klein Cocktailtomaten
3. 3

   Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anbraten. Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze kräftig braten, mit Thymian würzen.

   Olivenöl Champignons Zwiebel klein Thymian
4. 4

   Tomaten zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.

   Cocktailtomaten
5. 5

   Gnocchi zurück in die Pfanne geben.

   Gnocchi (Kühlregal)
6. 6

   Hitze reduzieren und 100 g Bärlauchpesto unterheben.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit Parmesan bestreuen.

   Salz Pfeffer weiß