- Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Da nur 3 ml Öl verwendet werden, darf es nicht zu heiß werden. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
- Knoblauch 30 Sekunden mitrösten.
- Karotten und Zucchini gemeinsam zugeben und 5–6 Minuten schonend anrösten, bis leichte Röstaromen entstehen.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Mit Gemüsesuppe aufgießen. Grüne Bohnen unmittelbar zugeben. Gehackte Tomaten, Basilikum und Parmesanrinde hinzufügen.
- Einmal aufkochen lassen, dann den Topf zudecken und auf niedrigster Stufe 60 Minuten sanft köcheln lassen (nur leichtes Blubbern).
- Nudeln in den letzten 8–10 Minuten einrühren und al dente garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesanrinde vor dem Servieren entfernen.
*Für Minestrone eignen sich kleine Pastasorten, die sich gleichmäßig in der Suppe verteilen und nicht dominieren.
Ideal sind:
- Ditalini
- Tubetti
- kleine Hörnchen
- klassische Suppennudeln
Warum klein?
So bekommst du bei jedem Löffel Gemüse, Brühe und Pasta im perfekten Verhältnis.
Wichtig:
Die Nudeln erst in den letzten 8–10 Minuten direkt in der Suppe garen.
So nehmen sie Aroma auf und bleiben al dente.
👉 Meal-Prep-Tipp: Wenn du die Minestrone aufbewahren möchtest, Nudeln separat kochen und erst beim Servieren unterheben. So bleibt die Suppe auch am nächsten Tag perfekt.
Zutaten
| 3 ml | Olivenöl | |
| 1 | 1 Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt | |
| 250 g | Karotten, in Scheiben | |
| 250 g | Zucchini, gewürfelt | |
| 200 g | grüne Bohnen | |
| 2 EL | Tomatenmark | |
| 200 g | Tomaten gestückelt (Dose) | |
| 1 EL | Basilikum | |
| 100 g | Nudeln (roh)* | |
| 1/2 TL | Salz | |
| 1/4 TL | Pfeffer weiß | |
| Parmesanrinde (für die vegane Variante weglassen) |
Nährwerte
Portionen: 4
Kalorien pro Portion: 230
% Tagesbedarf
Kohlenhydrate
44g
16%
Fett gesamt
2g
3%
Protein
8g
16%
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