Italienische Minestrone

Diese Minestrone ist die absolute Lieblingssuppe meiner Tochter – und das aus gutem Grund! Sie ist unglaublich schmackhaft, gesund, wunderbar sättigend und passt einfach immer. Ob an kalten Wintertagen als wärmende Mahlzeit oder im Sommer, wenn man Lust auf etwas Leichtes hat – diese italienische Gemüsesuppe schmeckt zu jeder Jahreszeit. Viel frisches Gemüse, aromatische Tomaten und feine Kräuter sorgen für einen herrlichen Geschmack. Das Geheimnis ist die Parmesanrinde, die langsam mitköchelt und der Suppe eine besonders würzige, herzhafte Note verleiht. Die Pasta macht die Minestrone angenehm sättigend, ohne sie schwer werden zu lassen. Und das Beste: Nach nur 15 Minuten Vorbereitung köchelt die Suppe fast von alleine!

1. Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Da nur 3 ml Öl verwendet werden, darf es nicht zu heiß werden. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
2. Knoblauch 30 Sekunden mitrösten.
3. Karotten und Zucchini gemeinsam zugeben und 5–6 Minuten schonend anrösten, bis leichte Röstaromen entstehen.
4. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
5. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Grüne Bohnen unmittelbar zugeben. Gehackte Tomaten, Basilikum und Parmesanrinde hinzufügen.
6. Einmal aufkochen lassen, dann den Topf zudecken und auf niedrigster Stufe 60 Minuten sanft köcheln lassen (nur leichtes Blubbern).
7. Nudeln in den letzten 8–10 Minuten einrühren und al dente garen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesanrinde vor dem Servieren entfernen.

*Für Minestrone eignen sich kleine Pastasorten, die sich gleichmäßig in der Suppe verteilen und nicht dominieren.

Ideal sind:

• Ditalini
• Tubetti
• kleine Hörnchen
• klassische Suppennudeln

Warum klein?
So bekommst du bei jedem Löffel Gemüse, Brühe und Pasta im perfekten Verhältnis.

Wichtig:
Die Nudeln erst in den letzten 8–10 Minuten direkt in der Suppe garen.
So nehmen sie Aroma auf und bleiben al dente.

👉 Meal-Prep-Tipp: Wenn du die Minestrone aufbewahren möchtest, Nudeln separat kochen und erst beim Servieren unterheben. So bleibt die Suppe auch am nächsten Tag perfekt.