Wenn im Frühling der Waldboden plötzlich in sattem Grün leuchtet, beginnt die Bärlauch-Saison. Der intensive Duft liegt in der Luft – und genau hier beginnt dieses Rezept. Klassisches Bärlauch-Pesto ist jedoch oft eine echte Kalorienbombe, weshalb ich lange darauf verzichtet habe. Diese Variante mit Bohnenbasis bleibt geschmacklich ein echtes Bärlauch-Pesto, ist aber deutlich leichter und nährwerttechnisch eine völlig andere Liga.

Warum dieses Bärlauch-Pesto so besonders ist

Klassisches Bärlauch-Pesto enthält durch Öl und Nüsse oft 500 kcal pro 100 g. Diese Variante reduziert den Fettanteil massiv und ersetzt ihn durch eine Bohnenbasis. Der Geschmack bleibt intensiv nach Bärlauch – aber die Nährwerte sind deutlich besser.

Bärlauch sammeln – darauf solltest du achten

Bärlauch erkennt man am intensiven Knoblauchgeruch. Die Blätter wachsen einzeln aus dem Boden. Achtung: Nicht mit Maiglöckchen verwechseln – diese sind giftig und riechen nicht nach Knoblauch. Bärlauch ist reich an Vitamin C und wirkt antibakteriell.

Zubereitung

Bärlauch-Pesto

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   Bärlauch zusammen mit weißen Bohnen (inkl. Bohnenwasser), Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Optional Knoblauch hinzufügen. Alles zu einer cremigen, dickflüssigen Paste mixen.

   Bärlauch frisch Weiße Bohnen mit etwas Bohnenwasser (nicht abgetropft) Parmesan gerieben Zitronensaft Salz Pfeffer weiß Knoblauchzehe optional

Spaghetti

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   Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen ca. 120–150 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.

   Salz Spaghetti (trocken) Wasser
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   Spaghetti abgießen (nicht abschrecken!) und sofort zurück in den warmen Topf geben.

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   Pesto direkt zu den heißen Spaghetti geben. Nun schrittweise 80–120 ml Nudelwasser einrühren: zuerst ca. 50 ml, dann nach Bedarf weiter zugeben, bis eine cremige, leicht glänzende Sauce entsteht.

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   Mit Salz abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

   Salz Parmesan zum Bestreuen