Marillenknödel Cookies mit Vanillequark & Butterbröseln

Marillenknödel gehören für viele zum Sommer einfach dazu. Diese Cookies verbinden den Geschmack des österreichischen Klassikers mit einem knusprigen Cookie: fruchtige Marillen im Teig, eine cremige Vanille-Topfenhaube und knusprige Butterbrösel als Topping sorgen für echtes Marillenknödel-Feeling – nur in einer völlig neuen Form. Perfekt für alle, die traditionelle Desserts lieben, aber Lust auf etwas Besonderes haben. Und das Beste: Mit nur rund 225 kcal pro Cookie sind sie deutlich leichter als das Original und trotzdem voller Geschmack. 🍑🍪

Zubereitung

1. 1

   Halbfettbutter, Xylit und braunes Erythrit 2–3 Minuten cremig aufschlagen.

2. 2

   Ei und Vanillesirup zugeben und kurz unterrühren.

3. 3

   Mehl, Speisestärke, Natron und Salz vermischen und nur so lange unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.

4. 4

   Weiße Schokolade und die klein gewürfelten Marillen vorsichtig

5. 5

   Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

6. 6

   Für das Quarktopping Magerquark, Vanille-Erythrit, Erythrit-Stevia, Speisestärke und Eigelb glatt verrühren.

7. 7

   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. 8

   Den gekühlten Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu hohen Cookies formen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

9. 9

   Auf jeden Cookie etwa 1 gehäuften Esslöffel der Topfenmasse geben und leicht verstreichen.
   Die Marillenspalten auf der Topfenmasse verteilen.

10. 10

    Die Cookies 18–20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

11. 11

    Die Cookies 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

12. 12

    Für das Knödel-Topping die Semmelbrösel mit der Butter goldbraun rösten. Mit Erythrit-Stevia vermischen und kurz vor dem Servieren über die Cookies streuen.