Crispy Kartoffelcake mit Burrata & gerösteten Aprikosen

Manchmal entstehen die besten Rezeptideen genau dort, wo man sie am wenigsten erwartet. Anlässlich unseres 23. Hochzeitstags waren mein Mann und ich für ein Wochenende in Brno unterwegs – mit kleinen Spaziergängen durch die Altstadt, gutem Kaffee und natürlich jeder Menge Food-Inspiration.

Besonders hängen geblieben ist mir ein kleiner Marktstand mit frisch zubereitetem Bramborák – einem traditionellen tschechischen Kartoffelgericht. Klassisch wird Bramborák aus geriebenen Kartoffeln, Knoblauch, Majoran und Gewürzen zubereitet und anschließend in reichlich Öl knusprig ausgebacken. Serviert wird er oft sehr deftig: mit Fleisch, Käse oder schweren Toppings. Und ehrlich? Es sah unglaublich gut aus. Goldbraun, knusprig, würzig – genau diese Art von Comfort Food, bei der man sofort stehen bleibt.

Aber gleichzeitig wusste ich sofort: Daraus müsste sich doch auch eine leichtere, modernere Variante machen lassen. Eine Version mit derselben knusprigen Seele, aber etwas frischer, eleganter und alltagstauglicher. Weniger schwer, dafür mit mehr Balance.

Zurück zuhause habe ich begonnen zu experimentieren: weniger Öl, Airfryer statt Pfanne, eine leichtere Kartoffelmasse mit Parmesan und Majoran – und als Kontrast cremige Burrata, süß geröstete Aprikosen und ein wenig Balsamicoglaze. Genau dieses Zusammenspiel aus crispy, cremig, süß und herzhaft macht das Rezept für mich besonders.

Und so wurde aus einer traditionellen Streetfood-Inspiration aus Brno schließlich dieser Crispy Kartoffelcake mit Burrata & gerösteten Aprikosen – eine sommerlich-leichte Interpretation eines echten Wohlfühlklassikers.

✨ Tipps für den perfekten Kartoffelcake

Für meinen Kartoffelcake habe ich eine kleine airfryertaugliche Silikonform verwendet, weil sie perfekt in den Airfryer passt und der Cake dadurch besonders gleichmäßig knusprig wird. Gerade für einzelne Portionen oder kleine Foodblog-Rezepte liebe ich solche Formen inzwischen total, weil man direkt darin backen und servieren kann.

Falls du keine kleine Airfryer-Form zuhause hast, kannst du alternativ auch eine kleine ofenfeste Auflaufform, eine Metallform oder sogar Backpapier im Airfryer-Korb verwenden. Wichtig ist nur, dass die Kartoffelmasse eher flach bleibt, damit der Kartoffelcake innen gut durchgart und außen schön knusprig wird.

🔥 Tipps ohne Airfryer

Du kannst den Kartoffelcake problemlos auch im Backofen oder in der Pfanne zubereiten:

• Im Backofen funktioniert das Rezept am besten bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Den Kartoffelcake dafür möglichst flach formen und auf Backpapier oder in einer kleinen ofenfesten Form backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
• In der Pfanne den Kartoffelcake bei mittlerer Hitze langsam ausbacken, damit die Kartoffeln innen gut gar werden und außen schön knusprig bleiben. Am besten mit Deckel starten und gegen Ende ohne Deckel fertig braten.
• Wichtig ist bei beiden Varianten, die Flüssigkeit der Kartoffeln gut auszudrücken — genau das sorgt später für die perfekte crispy Textur.

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Zutaten

Portionen:

1 2 3 4 5 6

Crispy Kartoffelcake

	250 g	festkochende Kartoffeln
	1	Ei (Größe S)
	15 g	Mehl
	5 g	Speisestärke
	1 EL	Parmesan
	1/2	Zwiebel
	1	Knoblauchzehe
	1/2 TL	Majoran
	1/2 TL	Salz
	1/4 TL	Pfeffer
	1/2 TL	Paprikapulver edelsüß
	3 ml	neutrales Speiseöl

Geröstete Aprikosen

	2	Aprikosen
	1/2 TL	Ahornsirup
	2 ml	Olivenöl
	etwas	Salz

Topping

	50 g	Burrata
	etwas	Balsamicoglaze
	etwas	frischer Basilikum

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln grob reiben und die Flüssigkeit gründlich ausdrücken. Die geriebenen Kartoffeln anschließend mit Ei, Mehl, Speisestärke, Parmesan, fein geschnittener Zwiebel, gepresstem Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.

2. 2

   Eine kleine Backform oder Auflaufform leicht mit Ölspray einfetten. Die Kartoffelmasse hineingeben und flach andrücken. Wichtig ist, dass der Kartoffelcake nicht zu dick wird, damit er im Airfryer gleichmäßig knusprig backt und innen gut durchgart.

3. 3

   Den Kartoffelcake im Airfryer bei 190 °C insgesamt ca. 20 Minuten backen, nach etwa 10 Minuten vorsichtig wenden, damit er von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun und knusprig wird.

4. 4

   Währenddessen die Aprikosen halbieren oder vierteln und mit Ahornsirup, Olivenöl und etwas Salz vermengen.

5. 5

   Die Aprikosen währenddessen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und einmal wenden, damit sie leicht karamellisieren und schön weich werden.

6. 6

   Den fertigen Kartoffelcake vorsichtig aus der Form lösen. Burrata daraufgeben und leicht aufreißen.

7. 7

   Mit den gerösteten Aprikosen toppen, etwas Balsamicoglaze darübergeben und mit frischem Basilikum servieren.

Nährwerte

Portionen: 1

Kalorien pro Portion: 455

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏42g 15%

Fett gesamt ‏22g 28%

Protein ‏19g 38%