Cremiger Orzo-Salat mit Pesto & Burrata

Cremig, frisch und überraschend leicht – dieser Orzo-Salat mit Burrata zeigt, wie gut sich Genuss und bewusste Ernährung verbinden lassen. Zarte Orzo-Pasta trifft auf geröstete Zucchini, saftige Cherrytomaten und eine aufgerissene Burrata, die alles perfekt verbindet. Das Ergebnis: ein Gericht, das nach Sommer, Italien und Comfort Food schmeckt – aber dabei unter 500 kcal bleibt.

Vielleicht ist dir Orzo schon begegnet – oder du kennst ihn unter einem anderen Namen. Diese kleine Pasta wird oft auch Kritharaki genannt (vor allem in der griechischen Küche) oder einfach als Reisnudeln beschrieben, weil sie optisch stark an Reiskörner erinnert. Genau das macht sie so besonders: Sie verbindet die Cremigkeit von Pasta mit der Leichtigkeit eines Reissalats.

Gerade in Salaten sorgt Orzo für die perfekte Balance – sättigend, aber nicht schwer, und ideal, um Aromen wie frisches Gemüse, Zitronenmarinade oder cremiges Pesto aufzunehmen. In Kombination mit Burrata entsteht so ein Gericht, das vertraut wirkt und gleichzeitig eine spannende Alternative zu klassischen Nudelsalaten ist.

Das eigentliche Highlight steckt jedoch im Detail: das Pesto Genovese light. Statt klassisch viel Öl und Pinienkernen setzt diese Version auf eine clevere Kombination aus weißen Bohnen, frischem Basilikum und Parmesan. Dadurch wird das Pesto nicht nur deutlich leichter, sondern auch besonders cremig und proteinreicher – ganz ohne auf den typischen Geschmack zu verzichten.

Das Beste daran: Du bereitest bewusst mehr Pesto zu, als du für dieses Rezept brauchst. So hast du direkt eine vielseitige Basis für weitere Gerichte parat. Ob als Sauce für Pasta, als Brotaufstrich, Topping für Bowls oder als Dip für Gemüse – dieses Pesto ist ein echter Allrounder in deiner Küche und spart dir in den nächsten Tagen Zeit, ohne Kompromisse beim Geschmack.

👉 Ein Rezept, das nicht nur einmal funktioniert – sondern gleich mehrere Mahlzeiten auf ein neues Level hebt.

Zutaten

Portionen:

1 2 3 4 5 6

Für die Basis

	100 g	Orzo (Kritharaki, Risoni)
	200 g	Zucchini gewürfelt
	200 g	Cherrytomaten
	100 g	Burrata
	1 EL	Rosmarin (getrocknet)
	etwas	Salz

Marinade für die Cherrytomaten

	1 TL	Zitronensaft
	1 TL	Ahornsirup
	1 Prise	Salz

Pesto Genovese

	120 g	weiße Bohnen (inkl. Bohnenwasser)
	30 g	Parmesan
	1 Bund (ca. 40 g)	Basilikum
	1	Knoblauchzehe
	1 EL	Zitronensaft
	5 ml	Olivenöl
	1 EL	Wasser
	1/2 TL	Salz
	1/4 TL	Pfeffer weiß

Zum Garnieren

	5 g	Pinienkerne
	1 Schuss	Balsamico

Zubereitung

1. 1

   Orzo in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwa 1 Tasse Kochwasser aufheben.

2. 2

   Zucchini in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anrösten, mit Rosmarin und einer Prise Salz würzen.

3. 3

   Cherrytomaten halbieren, mit einer Marinade aus Zitronensaft, Ahornsirup und Salz und Pfeffer marinieren und kurz ziehen lassen.

4. 4

   Pesto zubereiten: Bohnen, Basilikum, Parmesan, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl cremig mixen.

5. 5

   2 EL Pesto mit 1-2 EL Kochwasser unter den warmen Orzo rühren, bis alles gleichmäßig umhüllt ist.

6. 6

   Zucchini unterheben und marinierte Tomaten locker einarbeiten, in eine Schüssel geben, Burrata in die Mitte setzen, aufreißen und optional mit Pinienkernen und Balsamico garnieren.

Nährwerte

Portionen: 2

Kalorien pro Portion: 485

% Tagesbedarf

Kohlenhydrate ‏52g 19%

Fett gesamt ‏18g 23%

Protein ‏24g 48%