Kürbispasta und Kürbisrisotto gibt es mittlerweile in unzähligen Varianten – ich wollte deshalb bewusst etwas Neues ausprobieren. So ist dieses cremige Kürbis-Orzo entstanden: ein Gericht, das nicht nur geschmacklich überrascht, sondern auch optisch ein echter Hingucker ist und sich wunderbar für Gäste eignet.
Die Kombination hat mich dabei selbst begeistert: samtig-cremiger Butternusskürbis, leicht süßliche Rosmarin-Ofentomaten und cremige Burrata treffen auf frisches Basilikum, eine leichte Schärfe und etwas Balsamicoglace. Gerade das Zusammenspiel aus Kürbis, Tomaten, Burrata und Balsamico macht das Gericht für mich besonders – cremig, fruchtig, würzig und unglaublich aromatisch. Und mit unter 500 kcal pro Portion ist es gleichzeitig ein wunderbar leichtes Herbstgericht.
🎃 Herrlich cremig – gerösteter Butternusskürbis sorgt ganz ohne schwere Sauce für eine samtige Konsistenz.
🍅 Besonders aromatisch – Rosmarin-Ofentomaten bringen Süße, Säure und intensive Röstaromen ins Gericht.
🤍 Burrata als Highlight – die cremige Burrata harmoniert perfekt mit Kürbis und Tomaten.
✨ Ein echter Hingucker – die kräftigen Farben machen das Kürbis-Orzo auch zu einem tollen Gericht für Gäste.
🌶️ Spannende Geschmackskombination – Balsamico, Chili, Basilikum und Rosmarin setzen abwechslungsreiche Akzente.
🔥 Unter 500 kcal pro Portion – cremiges Herbst-Comfort-Food, das trotzdem angenehm leicht bleibt.
💡 Kürbis pürieren statt einfach unterheben: Röste den Butternusskürbis zuerst im Ofen und püriere ihn anschließend mit etwas Gemüsebrühe zu einer dicken, samtigen Creme. Erst danach kommt er zum Orzo. So verteilt sich der Kürbis perfekt im gesamten Gericht und sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz – ganz ohne große Mengen Sahne oder Parmesan.
Welche Kürbissorten muss man schälen?
🎃 Hokkaido
Der Hokkaido muss nicht geschält werden. Seine Schale wird beim Garen weich und kann problemlos mitgegessen werden. Sie sorgt außerdem für eine besonders intensive Farbe.
🎃 Butternusskürbis
Butternusskürbis muss nicht zwingend geschält werden. Besonders bei jungen Exemplaren und längerer Garzeit wird die Schale weich und kann mitverwendet werden. Für besonders feine Suppen, Saucen oder Kürbispüree empfiehlt es sich jedoch, den Kürbis zu schälen.
🎃 Muskatkürbis
Muskatkürbis sollte geschält werden. Seine Schale ist meist relativ dick und bleibt auch beim Garen fester.
🎃 Spaghettikürbis
Die Schale des Spaghettikürbisses wird nicht mitgegessen. Der Kürbis wird meist halbiert und mit Schale gegart. Anschließend lässt sich das faserige Fruchtfleisch einfach mit einer Gabel herauslösen.
🎃 Halloween- und Riesenkürbis
Bei diesen Kürbissorten wird die Schale in der Regel entfernt, da sie häufig relativ dick und hart ist.
💡 Tipp für dieses Rezept
Bei einem jungen Butternusskürbis kannst du die Schale problemlos mitverwenden. Für eine besonders feine und samtige Kürbiscreme empfehle ich dir jedoch, den Kürbis zu schälen.
💰 Besonders günstig wird dieses Gericht während der Kürbissaison, wenn Butternusskürbis regional und preiswert erhältlich ist. Sparen kannst du außerdem bei der Burrata: Ersetze sie einfach durch Mozzarella oder verwende etwas weniger und verteile sie auf beide Portionen. Auch beim Parmesan brauchst du keine große Menge – fein gerieben sorgt bereits wenig Käse für viel Geschmack und zusätzliche Cremigkeit.
👧🧒 Für Kinder kannst du das Kürbis-Orzo ganz einfach etwas milder zubereiten. Lass den Cayennepfeffer und die Chiliflocken weg und würze zunächst etwas zurückhaltender. Die cremige Kombination aus Kürbis, Orzo und Burrata schmeckt angenehm mild und leicht süßlich. Balsamicoglace kannst du je nach Geschmack entweder weglassen oder nur ganz sparsam verwenden.
Das Kürbis-Orzo ist bereits vegetarisch. Für eine vegane Variante kannst du Cremefine durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzen und Parmesan sowie Burrata gegen pflanzliche Alternativen austauschen. Alternativ sorgen Hefeflocken für eine würzige, leicht käsige Note. Achte außerdem darauf, eine rein pflanzliche Gemüsebrühe zu verwenden.
🍂 Am besten schmeckt dieses Kürbis-Orzo im Herbst, wenn Butternusskürbis Saison hat und besonders aromatisch erhältlich ist. Außerhalb der Saison kannst du auch auf andere geeignete Kürbissorten wie Hokkaido zurückgreifen. Im Spätsommer und frühen Herbst lohnt es sich außerdem, besonders aromatische, reife Cherrytomaten zu verwenden – ihre natürliche Süße passt perfekt zum gerösteten Kürbis und zur cremigen Burrata.
| 300 g | Butternusskürbis, entkernt | |
| 2 g | Olivenöl | |
| 1/2 TL | Salz | |
| 1/4 TL | Cayennepfeffer |
| 150 g | Rispentomaten | |
| 2 g | Olivenöl | |
| 1 | kleiner Zweig Rosmarin | |
| 1/4 TL | Salz |
| 2 g | Olivenöl | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 140 g | Orzo/Risoni, trocken | |
| 350 ml | Gemüsebrühe | |
| 30 ml | Kochsahne light, z. B. Cremefine / % | |
| 10 g | Parmesan, fein gerieben | |
| 1/2 TL | Salz |
| 100 g | Burrata | |
| etwas | frisches Basilikum zum Garnieren | |
| einige | Chiliflocken | |
| etwas | Balsamicoglace |
🎃 Butternusskürbis: Hokkaido eignet sich besonders gut als Alternative. Er muss nicht geschält werden und sorgt ebenfalls für eine wunderbar cremige Konsistenz.
🍝 Orzo / Risoni: Alternativ kannst du Kritharaki oder eine andere kleine reisförmige Pastasorte verwenden.
Cherrytomaten: Cocktail- oder Datteltomaten funktionieren genauso gut. Wichtig ist vor allem, dass sie schön reif und aromatisch sind.
🤍 Burrata: Mozzarella ist eine günstigere und etwas leichtere Alternative. Für noch mehr Cremigkeit kannst du auch Stracciatella verwenden.
🧀 Parmesan: Grana Padano oder Pecorino eignen sich ebenfalls. Beachte bei Pecorino, dass er kräftiger und salziger schmeckt.
🥛 Cremefine 7 %: Du kannst stattdessen eine andere leichte Kochcreme oder eine pflanzliche Kochalternative verwenden.
🌿 Rosmarin: Thymian oder Salbei harmonieren ebenfalls hervorragend mit Kürbis.
🌶️ Cayennepfeffer & Chiliflocken: Für eine mildere Variante einfach weglassen oder durch etwas schwarzen Pfeffer ersetzen.
🍇 Balsamicoglace: Alternativ kannst du etwas hochwertigen Balsamico verwenden. Diesen am besten sparsam dosieren, damit das Orzo nicht zu flüssig wird.
⚖️ Küchenwaage – zum genauen Abwiegen der Zutaten
🔪 Scharfes Messer & Schneidebrett – zum Schneiden von Kürbis, Zwiebel und Knoblauch
🥘 Backblech oder große Auflaufform – zum Rösten des Butternusskürbisses
🍅 Kleine Auflaufform – für die Rosmarin-Ofentomaten
🍳 Große Pfanne oder breiter Topf – zum cremigen Garen des Orzo
🥄 Kochlöffel – zum regelmäßigen Umrühren des Orzo
🥣 Messbecher – zum Abmessen und schrittweisen Zugeben der Gemüsebrühe
⚡ Pürierstab oder Standmixer – für eine besonders feine und samtige Kürbiscreme
🧀 Feine Küchenreibe – zum Reiben des Parmesans
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Butternusskürbis entkernen und in Scheiben oder größere Stücke schneiden. Bei einem jungen Butternusskürbis kann die Schale mitverwendet werden. Für eine besonders feine Kürbiscreme den Kürbis alternativ schälen.
Den Kürbis mit 2 g Olivenöl besprühen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die Cherrytomaten in eine kleine Auflaufform geben, mit 2 g Olivenöl besprühen und salzen. Den Rosmarinzweig dazugeben.
Den Kürbis für insgesamt etwa 25 Minuten im Ofen rösten. Nach etwa 10 Minuten die Cherrytomaten dazugeben und für die restlichen 15 Minuten mitrösten. Der Kürbis sollte am Ende sehr weich und an den Rändern leicht gebräunt sein. Die Tomaten dürfen aufplatzen und ihren aromatischen Saft abgeben.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken oder pressen.
2 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Orzo dazugeben und zunächst mit etwa 200 ml Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten garen.
Nach und nach weitere Gemüsebrühe hinzufügen, bis das Orzo gar und schön cremig ist. Dabei etwa 50 ml Gemüsebrühe für die Kürbiscreme zurückbehalten.
Den gerösteten Kürbis mit der zurückbehaltenen 50 ml Gemüsebrühe sehr fein pürieren. Die Kürbiscreme darf ruhig dick und besonders cremig sein.
Die Kürbiscreme unter das gegarte Orzo rühren.
Cremefine und fein geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen. Mit Salz abschmecken.
Falls das Orzo zu kompakt geworden ist, noch etwas heiße Gemüsebrühe einrühren.
Tipp: Das Kürbis-Orzo beim Servieren ruhig etwas cremiger lassen, als es letztlich sein soll. Orzo nimmt beim Stehen sehr schnell weitere Flüssigkeit auf.
Das cremige Kürbis-Orzo auf zwei Teller verteilen.
Den Rosmarinzweig aus den Ofentomaten entfernen und die gerösteten Cherrytomaten auf dem Orzo verteilen.
Die Burrata abtropfen lassen und auf beide Portionen verteilen.
Mit frischem Basilikum, einigen Chiliflocken und etwas Balsamicoglace garnieren.
❌ Kürbis nicht lange genug rösten Der Kürbis sollte wirklich weich und an den Rändern leicht gebräunt sein. So lässt er sich besonders fein pürieren und entwickelt ein intensiveres Aroma.
❌ Die gesamte Gemüsebrühe auf einmal zum Orzo geben Die Brühe besser nach und nach einrühren. So kannst du die Konsistenz kontrollieren und das Orzo wird besonders cremig.
❌ Orzo zu lange garen Orzo sollte noch etwas Biss haben. Außerdem zieht es nach dem Kochen weiter Flüssigkeit und kann schnell zu weich werden.
❌ Das Kürbis-Orzo zu trocken servieren Beim Fertigstellen darf das Gericht ruhig etwas cremiger wirken. Orzo nimmt beim Stehen schnell weitere Flüssigkeit auf.
❌ Knoblauch zu stark anbraten Den Knoblauch erst nach der Zwiebel hinzufügen und nur kurz mitbraten. Wird er zu dunkel, kann er bitter schmecken.
❌ Burrata zu früh hinzufügen Die Burrata erst beim Anrichten auf das fertige Orzo geben. So bleibt sie schön cremig und bildet einen tollen Kontrast zum warmen Gericht.
❌ Balsamicoglace zu großzügig dosieren Ein wenig reicht völlig aus. Zu viel Balsamicoglace kann die feinen Aromen von Kürbis, Tomaten und Burrata überdecken.
🧊 Im Kühlschrank: Das Kürbis-Orzo kannst du gut vorbereiten und luftdicht verschlossen etwa 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Burrata, Basilikum und Balsamicoglace am besten separat lagern und erst beim Servieren hinzufügen.
🔥 Aufwärmen: Beim Abkühlen wird das Orzo deutlich fester, da die Pasta weitere Flüssigkeit aufnimmt. Zum Aufwärmen einfach einen kleinen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und das Orzo bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren wieder cremig werden lassen.
🎃 Ideal zum Vorbereiten: Die Kürbiscreme und die Rosmarin-Ofentomaten kannst du bereits am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. So ist das Gericht am nächsten Tag besonders schnell fertig.
🍅 Ofentomaten separat aufbewahren: Wenn möglich, die Tomaten getrennt vom Orzo lagern. So behalten sie ihre Form und können beim Servieren zusammen mit ihrem aromatischen Saft über das Gericht gegeben werden.
❄️ Einfrieren: Die Kürbiscreme lässt sich sehr gut einfrieren. Das komplett zubereitete Orzo ist dafür weniger ideal, da sich die Konsistenz der Pasta nach dem Auftauen verändern kann.
🤍 Burrata immer frisch dazugeben: Burrata nicht gemeinsam mit dem Orzo aufbewahren oder aufwärmen, sondern erst unmittelbar vor dem Servieren auf das warme Gericht geben.
Portionen: 2
Kalorien pro Portion: 490
